terça-feira, 12 de abril de 2011

Massa podre básica - Como se faz?

Tem gente que diz não saber fazer essa massa, e eu até então nunca havia me arriscado. Porém, quando fui fazer, percebi que não tem segredo, e sim algumas diquinhas básicas pra não ter erro. A massa podre é ideal para empadinhas e quiches, e tem esse nome devido sua consistência quebradiça! Mas de podre não tem nada.... Já fiz um post com essa receita (até as mesmas fotos, aliás), mas decidi fazer um especial para a massa podre, para ser de mais fácil acesso ;) 
MASSA PODRE BÁSICA

(para uma quiche grande ou várias quiches e/ou empadinhas pequenas)



Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos
  • 1 ovo
  • 1/4 de xícara (chá) de água gelada


Modo de Preparo

Numa tigela junte a farinha, o sal, o ovo e a manteiga e misture com os dedos até formar uma farofinha. Coloque a água e amasse. Faça uma bola, embrulhe num filme plástico e coloque na geladeira por uns 15 minutos.

Depois, abra-a com ou um rolo e acomode na forma (eu geralmente uso a de fundo removível), ou vá amassando na própria assadeira ou forminhas com os dedos. Faça alguns furos com um garfo (para não formar bolhas ao assar), adicione o recheio da preferência e asse!

DICAS E OBS:
  • Procure trabalhar a massa com as mãos frias; por isso, se estiverem quentes, coloque-as um pouco debaixo de água fria.
  • Não sove ou mexa muito na massa. Atingiu o ponto, embrulhe-a e coloque na geladeira.
  • Você pode batê-la no processador também, se você tiver (o meu quebrou =[ )
  • A etapa na geladeira é bem importante, para que a manteiga usada volte a gelar, e dar a textura desejada na massa.
  • Existem versões apenas com manteiga, farinha, água gelada e sal, acredito que esta deva ficar mais quebradiça ainda, um dia vou testar e conto aqui!
(aqui algumas etapas da montagem da Quiche de Alho-Poró)


Se você já fez alguma receita do Brisando na Cozinha, nos mande foto! Sua foto aparecerá aqui na sessão Brisando na SUA Cozinha ;)


18 comentários:

  1. E eu achando que era só deixar uma massa comum fora da geladeira por dias... [piadinha péssima? magina]

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  2. Adorei esse post, de extrema utilidade. Obrigada! Beijinhos, Nane www.vovoqueensinou.blogspot.com

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  3. Carlooota, é só pra salgado essa massa?
    Beijos.

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  4. Becca, sim, essa é só pra salgados!! Pelo menos acredito que sim... Pra fazer doce acho que tem uma específica, vou procurar saber!

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  5. Mês que vem será meu aniversário e vou usar essa receita para fazer "tarteletes", na verdade eu vou fazer somente as casquinhas e deixar lá para as pessoas se servirem com as pastas :D
    O que você acha de diminuir a quantidade de trigo e acrescentar farinha de nozes ou castanhas?? Acha que vai influenciar na textura da massa, pelo fato de ser meio oleosa?

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  6. Olá Halff, eu achei bem interessante sua ideia de diminuir o trigo e trocar pela farinha de nozes ou castanha! Eu infelizmente nunca trabalhei com essas farinhas, por isso não posso te dizer com certeza se irá influenciar... mas caso você teste e dê certo, diz aqui pra gente! É uma ótima ideia!
    Abraços!!!

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  7. Beleza, semana que vem eu devo fazer para testar... darei notícias! :D

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  8. Becca, a massa pode ser a mesma porque nao leva sal, mas vc pode adocicá-la adicionando não mais que 1 colher de açúcar para nao caramelizar. Eu usei massa que sobrou da quiche pra fazer pasteis de queijo e romeu e julieta e ambos ficaram otimos!
    Ao responsável pelo blog, meus parabéns. Testarei a versao sem ovo... quanto mais quebradiça a massa, melhor pra mim!!!
    Quem tiver facebook, dá uma olhada na minha pagina: http://www.facebook.com/pages/Cozinha-do-Estudante/196995977066900

    UMA ÓTIMA SEMANA A TODOS!!!!

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    1. Obrigada pela dica, Willie! Eu, que sou uma leiga em doces, não sabia de todas possibilidades dessa massa!
      Abraços! :) Boa semana tbm!

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  9. menina pequei uma ecomenda de empada sem saber faser e num é k com essa receita deu certo muito bom pediram bis foi otima bjs

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    1. Que bom que a receita deu certo, e que bom que fez sucesso!!! Fico mto feliz com isso! :) Quando tiver mais novidades, me conte! :)

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  10. amei seu blog,mt interessante,alem de explicar muito bem,parabens flor ^.^

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    1. obrigada pelo elogio, e volte sempre! a casa é nossa! hehehe :)

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  11. adorei essa massa obrigado mas sera que você poderia colocar ela maior? porque eu vou fazer uma torta grande, mas mesmo assim obrigado e meu nome é George para não me chamarem de anônimo rsrsrsrsrs bjus

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    1. George, desculpa. Não entendi sua pergunta. Quer uma imagem maior ou a receita maior? rsrsrsrs
      Essas quantidades passadas rendem uma torta média/grande.
      Abraços!
      Qualquer coisa envie um email para contato@brisandonacozinha.com

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  12. acabei de fazer, coloquei açúcar e fiz uma torta de abacaxi, kkkk
    vamos ver se dará certo...

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  13. Sua forma mede quanto? Essa massa dá pra fazer a tampa?

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    1. Oi Graci! Minha forma tem 27cm de diâmetro!
      Essas medidas da massa é para uma quiche sem tampa... se for para fazer menor ou com empadinhas pequenas, dá tranquilamente para colocar a tampa, mas para essa medida, só a quiche mesmo! Beijos! :)

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