Esfiha de carne da Dona Maria

Quem me conhece sabe que eu adoro pôr nome em tudo. A câmera digital é a Sonya, o notebook é o Teobaldo, máquina de lavar, Cassilda, e por aí vai. E eis que agora chegou a Dona Maria... pra alegrar minha vida :)

Dona Maria nada mais é que minha nova máquina de pão, ítem esse que eu queria fazia teeeempo, e acabei comprando num momento de loucura (sim, eu acho que me tornei uma compradora compulsiva - EXAGERO), mas quando se trata de utensílios de cozinha, eu fico louca... num posso ver Polishop, Shoptime e afins, que quero tudo (acho que devo isso à minha mãe, ela é assim também)... enfim. Comprei a lindona, e pra estreá-la, fizemos a tradicional Esfiha (esfirra, sfiha, whatever) de carne... Delícia! Massa super fofinha, e facílima de fazer, até pra quem não tem a máquina né? E bom, a receita ganhou esse nome porque dar nome de gente em receita dá uma certa credibilidade né? Dá impressão de que é receita tradicional... Agora deixemos de enrolação...

ESFIHA DE CARNE DA DONA MARIA

Rendimento: aproximadamente 50 esfihas

Massa

• 1 kg de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 sachê e meio de fermento biológico seco
• 150 ml de óleo de soja
• 300 ml de leite 
• 3 colheres (sopa) de açúcar 
• 1 colheres (sopa) de sal 
• 3 ovos

Recheio

• 500 gr de carne moída
• 2 cebolas picadas 
• 2 tomates picados 
• sal ou tempero pronto à gosto
• pimenta-do-reino 
• suco 3 limões
• cheiro-verde

Modo de Preparo
Recheio
Misture os ingredientes do recheio e deixe escorrendo, e enquanto isso vá fazendo a massa.



Massa

Para a massa, coloque em uma vasilha o fermento e o leite morno. Mexa até o fermento dissolver. Depois, acrescente o óleo, o açúcar, o sal e as claras(reserve as gemas). Misture bem. Acrescente aos poucos a farinha de trigo até a massa desgrudar dos dedos. Sove bastante em uma superfície levemente enfarinhada.
Se você tiver a máquina de pão, só coloque tudo no bowl da máquina (primeiro os líquidos) e selecione a função Amassar. Não precisar esperar o ciclo terminar, é só esperar a massa acabar de bater, e pode tirar já. Em seguida, faça bolinhas do tamanho da mão em concha.

Coloque-as numa superfície polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar por 30 minutos.
Para abrir a massa, eu usei uma tampinha de algum pote, mas pode usar um pires (eu não tenho aqui em casa, república, cê sabe...). Abra a massa nesse molde com a ajuda dos dedos, coloque uma porção de recheio e feche de acordo com a imagem:


Depois, coloque em uma assadeira levemente untada com óleo, com as remendas viradas para baixo (ou pode ser pra cima também, se você preferir. Pincele a gema que sobrou e coloque em forno médio pré-aquecido até dourar.



E aqui a Dona Maria, lindona!!



Se você já fez alguma receita do Brisando na Cozinha, nos mande foto! Sua foto aparecerá aqui na sessão Brisando na SUA Cozinha ;)

TOP 10 do brisando! (maio 2010 - abril 2011)

Feliz Páscoa minha gente!

Feriado sem computador é ruim, mas é bom. A gente curte mais a família, os amigos, mas ao mesmo tempo fica por fora de tudo. Hoje em dia, ficar apenas UM dia fora da rede já nos deixa bem atrasadinhos. Mas não acho ruim não. Tirando o fato de que tinha que ter feito boa parte do meu TCC e meu notebook não deixou. Tá brisado. Mas enfim... enquanto não saem novos posts aqui no Brisando (tem muitos esperando pra ser colocados aqui!), vou fazer um pequeno flash-back, e deixar aqui os 10 MAIS do nosso blog. Aquelas receitinhas que mais foram acessadas, ou que mais fizeram sucesso por aqui (de acordo com as estatísticas do blogger, diga-se de passagem). Bora lá então.

(estas não são necessariamente as receitas mais comentadas, ou as mais famosas de acordo com os frequentadores do blog, são somente as mais acessadas. Mas futuramente quem sabe não fazer TOP 10 da galera?)

TOP 10 Brisando na Cozinha (de maio 2010 à abril 2011) 

(clique na foto ou no título pra conferir o post)

10 - Frango Mitido

9 - Torta de Frango, Presunto e Queijos

8 - Polpetone (ou Porpetone) Recheado

7 - Enroladinho de Salsicha

6 - Batata Recheada

5 - Quibe Cremoso Recheado

4 - Arro - Patê de Alho

3 - Lasanha de Panqueca e Recheio de Frango

2 - Lasanha de Peito de Peru e Molho Branco

1 - Torta de Massa de Pastel

Aproveite pra  deixar seu comentário e quem sabe acrescentar algo em nossos posts! 

Não se esqueça também de curtir a página do Brisando no Facebook (link lá em cima, à direita), e se você fizer uma receita nossa, registre e mande para o meu e-mail, pra aparecer por aqui!

Mais uma vez obrigada pelo carinho que tenho recebido! Amigos de perto, amigos de longe, família... são vocês o meu maior incentivo :)

Nhocão Recheado com Queijo

Almoço de domingo é bem família né? Pois então... nada melhor então do que uma comidinha beeeem de vó, beem de domingo pra unir o pessoal... Semana retrasada fui pra casa da minha irmã em Londrina e lá fizemos esse Nhocão recheado, à pedido das meninas que moram com ela. Também teve a presença ilustre do Piolho e da Mitiko, parte da nossa turma do carnaval. Saudade já!

E essa semana, Páscoa! A cozinha nova da Fifa que me aguarde... :)

Almoço de hoje ;)

Três esfomeadas num sábado à tarde, almoçando lá pelas 16hs, achando que ainda eram 13...

Gengiskan, maionese de batata... em breve posto aqui, beeem bom! :)

Berinjela recheada a la quaresma

Quaresma quase acabando e eu ainda devendo receitinhas pra esses dias de penitência... mas quem disse que precisamos comer pratos sem carne só na quaresma? Podemos e devemos inovar sempre! E a receitinha de hoje é super simples, com ingredientes que temos sempre em casa (e sempre podemos adaptar também)... Mais uma vez, a minha predileta em tempos de penitência, a BERINJELA! Esta é recheada, e só ela já valeu como minha refeição! Meu estômago reduzido que me perdoe, mas essa eu comi inteira!!! :)

BERINJELA RECHEADA A LA QUARESMA

(serve uma pessoa esfomeada, ou duas sem muita fome)

Ingredientes:

• 1 berinjela
• 3 fatias de mussarela em tirinhas finas
• 2 tomates pequenos picados (sem sementes)
• 1 cebola pequenininha ou 1/2 cebola picadinha
• folhas de manjericão
• 2 colheres de sopa de requeijão tipo catupiry
• 1 sachê Meu Segredo®, da Maggi 
• cheiro-verde, azeite, sal, pimenta-do-reino à gosto
• queijo parmesão pra gratinar

Modo de preparo:

Inicialmente, corte a berinjela no sentido do comprimento, e com uma faca, vá cortando, e com uma colher, retirando sua polpa. Mas cuidado pra não perfurar a berinjela, pode deixar mais ou menos 0,5cm de espessura.

Coloque a berinjela (inclusive a parte que foi retirada) em uma bacia com água e um pouco de vinagre e reserve. Enquanto isso, pique o resto: os tomates(dessa vez eu não tirei as sementes, mas fica a dica!), mussarela, cebola, e por último pique o miolo da berinjela que foi retirado. Misture todos esses ingredientes em uma vasilha, adicione o manjericão, cheiro-verde,  um pouco de azeite, pimenta-do-reino, o tempero Meu Segredo (eu coloquei um pouco mais da metade), o catupiry, e dê uma experimentada. Se necessário, corrija o sal.

Agora, numa assadeira untada com um pouco de óleo, arrume as metades da berinjela, salpique o que restou do sachê de tempero (Meu Segredo), um pouco de azeite por cima, e coloque o recheio todo (no meio eu coloquei um pouco mais de catupiry, mas acho que não é preciso), com muita calma pra não cair.


Salpique o parmesão ralado por cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto já quente por uns 20 minutos, e depois retire o papel pra dar uma dourada. Verifique com um garfo se a berinjela já está macia, e caso esteja, está pronta!

Obrigada mais uma vez pelo carinho, gente! Deixe seu comentário, siga o Brisando, ou Curta no Facebook, mas não deixe de participar!

Se você já fez alguma receita do Brisando na Cozinha, nos mande foto! Sua foto aparecerá aqui na sessão Brisando na SUA Cozinha ;)

Massa podre básica - Como se faz?

Tem gente que diz não saber fazer essa massa, e eu até então nunca havia me arriscado. Porém, quando fui fazer, percebi que não tem segredo, e sim algumas diquinhas básicas pra não ter erro. A massa podre é ideal para empadinhas e quiches, e tem esse nome devido sua consistência quebradiça! Mas de podre não tem nada.... Já fiz um post com essa receita (até as mesmas fotos, aliás), mas decidi fazer um especial para a massa podre, para ser de mais fácil acesso ;) 

MASSA PODRE BÁSICA

(para uma quiche grande ou várias quiches e/ou empadinhas pequenas)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada cortada em cubos
• 1 ovo
• 1/4 de xícara (chá) de água gelada

Modo de Preparo

Numa tigela junte a farinha, o sal, o ovo e a manteiga e misture com os dedos até formar uma farofinha. Coloque a água e amasse. Faça uma bola, embrulhe num filme plástico e coloque na geladeira por uns 15 minutos.

Depois, abra-a com ou um rolo e acomode na forma (eu geralmente uso a de fundo removível), ou vá amassando na própria assadeira ou forminhas com os dedos. Faça alguns furos com um garfo (para não formar bolhas ao assar), adicione o recheio da preferência e asse!

DICAS E OBS:

• Procure trabalhar a massa com as mãos frias; por isso, se estiverem quentes, coloque-as um pouco debaixo de água fria.
• Não sove ou mexa muito na massa. Atingiu o ponto, embrulhe-a e coloque na geladeira.
• Você pode batê-la no processador também, se você tiver (o meu quebrou =[ )
• A etapa na geladeira é bem importante, para que a manteiga usada volte a gelar, e dar a textura desejada na massa.
• Existem versões apenas com manteiga, farinha, água gelada e sal, acredito que esta deva ficar mais quebradiça ainda, um dia vou testar e conto aqui!

(aqui algumas etapas da montagem da Quiche de Alho-Poró)

Se você já fez alguma receita do Brisando na Cozinha, nos mande foto! Sua foto aparecerá aqui na sessão Brisando na SUA Cozinha ;)

Iogurte Caseiro - Como se faz?

"Vamo falá de coisa boaaa?" Não não, isso aqui não é propaganda daquela iogurteira, gente... Hoje vamos aprender como se faz o verdadeiro iogurte, e o melhor, sem gastar uma fortuna com os "pudruto" da televisão... 

IOGURTE CASEIRO (ou Coalhada)

(rendimento: 2 litros de iogurte - um pote de sorvete cheio)

Ingredientes:

2 litros de leite pasteurizado (daqueles que se compra em saquinho, me falaram que o de caixinha funciona, vou testar da próxima!)

1 copinho (200ml) de iogurte integral (não pode ser o desnatado)

Modo de Preparo

Coloque os 2 litros de leite numa leiteira ou panela grande, e leve ao fogo pra ferver. Fique de olho, porque o leite é traiçoeiro. Ferveu, desligue o fogo e espere amornar. Confira a temperatura do leite: como eu não tenho termômetro culinário (e a maioria de vocês também não deve ter, acredito) coloque seu dedo (LIMPOOOO) no leite  e se seu dedo suportar ficar um bom tempo ali, está bom. O leite deverá estar morno, mas um pouco voltado pro quente, dá pra entender? :)

O próximo passo agora é coar esse leite, adicionar e misturar bem o iogurte, e agora uma parte bem importante: feche o recipiente, e coloque num lugar onde não há muita mudança de temperatura, e que não corra ar. Eu por exemplo, fiz o iogurte num pote de sorvete, embrulhei num pano de prato e depois coloquei dentro de um isopor. Pode-se colocar também dentro do forno (desligado, claro hehehe). O importante é tentar manter ao máximo a temperatura do leite morno.

Deixe a mistura por pelo menos 5 horas, e após esse tempo, coloque na geladeira, e assim que ficar geladinha, estará pronta pro consumo! 

Iogurte é uma boa, porque além de saudável (pra comer com um melzinho, geléia, aveia, ou puro mesmo), também pode ser usado em várias receitas!

Aqui algumas do Brisando que levam iogurte:

  

E em breve mais receitas utilizando o iorrrrrgute!


Se você já fez alguma receita do Brisando na Cozinha, nos mande foto! Sua foto aparecerá aqui na sessão Brisando na SUA Cozinha ;)

Novo Menu

Olá gente! Como a gente sempre quer aprimorar, aos poucos vamos mudando uma coisinha aqui, outra ali, pra ficar do jeito que a gente gosta.
Por isso, agora o Brisando vai ter um novo menu, que fica ali em cima, separando algumas categorias do blog.
Ainda estou montando, mas acredito que logo ficará legal ;)

Tatuagens de Comida II (Food Tatoos)

Como prometido, mais fotos de tatuagens ligadas à alimentos! E continua a pergunta... você faria uma dessas??? Se sim, o que tatuaria???

Link para as fotos aqui

Beijos, bom começo de semana, e não se esqueçam de comentar!!!