sexta-feira, 3 de outubro de 2014

Tonkatsu (lombo suíno empanado) ao molho oriental

A receitinha de hoje se parece muito com nosso querido bife à milanesa, porém esta leva carne suína, e um molhinho agridoce sensacional. Prato tradicional da culinária oriental, nunca havia provado antes, e com certeza repitirei, pois é uma delícia e super simples, e pode ser servido como prato principal, ou para petiscarmos com uma geladinha... afinal hoje é sexta-feira né?
Confiram! 


Tonkatsu ao molho oriental de gengibre e shoyu
(rendimento: 2 porções)


Ingredientes

  • 2 bifes de lombo suíno (usei copa lombo)
  • sal e pimenta-do-reino à gosto
  • eggwash (1 ovo + 50ml de água e uma pitada de sal)
  • farinha panko para empanar
Molho Oriental
  • 240ml de vinagre de arroz
  • 80g de açúcar (7 colheres de sopa bem cheias)
  • 20g de gengibre fresco ralado (usei apenas 15g) - cerca de 1 colher (sopa) cheia
  • 50ml de shoyu

Modo de Preparo

Ao invés do molho tonkatsu, resolvi fazer um molho oriental que aprendi a fazer no curso que fiz no Senac. Algumas receitas de molho tonkatsu que vi levam saquê, e este eu não tinha em casa no momento (e esse molho que aprendi no curso é delicioso, já queria fazer há tempos - no curso acompanhava anéis de lula empanados). Para fazê-lo, coloque em uma panela o vinagre de arroz, o açúcar e o gengibre. Coloque no fogo até que o açúcar se dissolva totalmente, e em seguida coloque o shoyu. Deixe em fogo baixo até que a mistura reduza e forme um molho levemente encorpado. Coe, se preferir, e reserve.

Fiz o tonkatsu com copa lombo suíno, que seria o "coração do lombo". Mas você pode fazer com o lombo mesmo. 
1- Coloque os filés numa tábua e cubra com um plástico. 
2 e 3- Bata com um martelinho até que os bifes fiquem finos e praticamente dobrem de tamanho.
4- Salpique os dois lados com sal e pimenta-do-reino

Para empanar usei a farinha panko (que é muito utilizada na culinária oriental). Ela é mais crocante que a nossa farinha de rosca comum e dá um toque muito especial aos empanados. Como não é a coisa mais fácil do mundo de se encontrar nos mercados, eu mesma fiz a minha:

Feito isso, passe os bifes numa mistura de ovo+um pouco de água + sal, e depois na farinha panko.

Em óleo quente, frite bem os bifes dos dois lados, até que fique bem douradinho. Lembremos que é carne de porco e deverá cozinhar bem. Em seguida escorra em papel absorvente, e corte em tirinhas (assim que é tradicionalmente servido).

Passe o molho por cima e divirta-se!
Bom apetite!

A carne é super macia e saborosa, e o molho combina super bem com essa receita.
Em breve faço o molho tonkatsu tradicional e posto por aqui ;)

Um comentário:

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