Coalhada Seca e Labneh (Coalhada em bolinhas no azeite)

Se tem um tipo de comida que gosto cada vez mais, é a comida síria/árabe/libanesa. São simples, porém os sabores complexos e instigantes. Muitos dos pratos são muito corriqueiros na nossa mesa brasileira, e outras também são invenção nossa, baseadas nessa culinária tão rica. Um dos maiores clássicos dessa culinária, pelo menos aqui no Brasil, é a coalhada seca. Com um pãozinho, uma torrada, até com uma esfirra, é uma delícia. Aqui hoje vou apresentar a clássica versão pastosa, temperada levemente com sal, pimenta e azeite, e também a versão "queijinho", o labneh, que são bolinhas feitas de coalhada, e cobertas de azeite. Aproveita e já faz um tantico a mais e dê um pouquinho de presente para um amigo(a), vizinho(a), qualquer pessoa querida. Com certeza a pessoa vai adorar o carinho.

Coalhada Seca
(o rendimento vai depender do quanto você vai deixar dessorar, mas já aviso que o rendimento não é muito grande. Dobre a receita para maiores quantidades)

Ingredientes

• 2 litros de leite tipo A (leite gordo)
• 2 copos de iogurte natural integral 
• pano de sacaria ou coador de café (de pano ou TNT) - compre e use apenas para esse fim!

para temperar

• azeite extra virgem
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Primeiramente, faça o iogurte caseiro ou coalhada, de acordo com esse post aqui (clique para acessar o link).

Coalhada pronta, é hora de dessorar. Ao dessorar, tiramos o excesso de líquido que o iogurte/coalhada) possui, e temos então como resultado, a coalhada seca. O tempo vai depender do quão enxuta você vai querer sua coalhada. Eu por exemplo, gosto muito dela mais firminha, por isso deixo de 1 a dois dias dessorando, dentro da geladeira. Para isso, pegue um escorredor de macarrão (ou o suporte para coador de café, assim como o da foto), e forre com o pano de sacaria limpo (ou o coador de café). Coloque a coalhada dentro e apoie num recipiente para que o soro caia todo nele. Deixe dentro da geladeira o tempo suficiente até a coalhada ficar na textura que deseja.

Tem gente que deixa a coalhada dessorar fora da geladeira mesmo. Eu não gosto, pois além de ser muito calor aqui, a coalhada fica com um toque mais azedo do que eu gosto, por isso deixo refrigerado.

O soro eu guardo todo para fazer pão, fica perfeito! Uso no lugar do líquido que pedir na receita. E pode-se fazer bolo também.

Coalhada já bem enxuta, é hora de temperar. Retire-a do pano ou coador e coloque num recipiente que tenha tampa. Repare que a minha coalhada ficou bem espessa, quase um queijinho. Gosto assim. Dessa maneira, também consigo fazer o labneh, que nada mais é que a coalhada em bolinha (modo de preparo mais abaixo).

Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino à gosto. 

Não coloco uma quantidade específica pois é de acordo com seu paladar. Decore com mais um fio de azeite por cima, e se quiser, como eu, umas pimentas rosas, zaathar ou lemon pepper. Fica lindo! Sirva com torradinhas, quibe, esfirras, pães, etc. 

Esse pão da foto abaixo foi feito com o soro que sobrou da coalhada. É assunto para um post futuro :)

 Labneh (coalhada em bolinhas no azeite) 

Antes de qualquer coisa, olha esse vídeo!

O labneh nada mais é que a coalhada que fizemos acima, dessorada até ficar bem espessa, a ponto de conseguirmos fazer bolinhas. Deixe a coalhada dessorar por uns 3 ou 4 dias dentro da geladeira, e faça bolinhas medindo com uma colher de sobremesa. Você pode temperá-las ou não. Essas da foto temperei com zaatar, mas você pode temperar com lemon pepper, alecrim, pimenta calabresa, etc. Essa coalhada não tinha sal no momento em que dessorei, por isso no momento de comer salpico um pouco de flor de sal nas bolinhas. 

Feitas as bolinhas, coloque-as cuidadosamente em um vidro e cubra com azeite extra-virgem. Mantenha na geladeira, e assim que bater aquela vontade, retire uma bolinha e se delicie comendo com torradinhas, pães, etc. 

Bom apetite!

13 receitas de aperitivos para você curtir seu Carnaval com muito mais sabor!

Carnaval está chegando aí! E para ajudar vocês a terem dias muitos mais saborosos, fizemos uma seleção de 13 receitas de aperitivos para fazer durante os dias do Carnaval. Principalmente se você assim como eu ficou em casa, ou na casa da praia, rancho, ou se vai receber amigos por aí. Enfim, em qualquer ocasião esses petiscos são muito bem-vindos. 

Alguns mais fáceis, outros mais demoradinhos, para agradar aos carnívoros, vegans e veggies, tem pra todo gosto. Vamos conferir?

Pizzazungen (Pizza alemã) | Ciranda de Receitas

Quem faz par comigo hoje nesta Ciranda é a querida Alessandra (ou Ale), do blog Pilotando um Fogão. Conheço a Ale desde o primeiro Encontro Gourmet (apesar de não termos conversado neste dia, por timidez minha), mas seu blog conheço há um tempinho mais! Sempre com receitas desde as mais práticas até as mais tradicionais, a Ale surpreende pela criatividade e pela versatilidade na cozinha. É um grande prazer tê-la aqui no Brisando hoje, e ela nos traz uma receitinha que é a nossa cara: Pizzazungen! Uma pizza de origem alemã, que com certeza agradará o meu, o seu, o nosso paladar! É com você, Ale! E corre lá no Pilotando também para ver a receita que deixamos lá!!

Quem acompanha o instagram do Pilotando um Fogão, viu a imagem das pizzas e já sabia que logo elas estariam aqui. A história delas começa assim: um tio meu viajou para a Alemanha e trouxe uns livros de receitas que acabaram me fazendo uma visita. Apesar de não conseguir interpretar toda a receita em alemão, eu já estou bem familiarizada com os principais ingredientes e consigo me virar bem. O que não dá, eu recorro ao maridex que entende muito mais do que eu, e ao Google que nestas horas acaba ajudando bastante.

As receitas dos livros são ótimas, o de pães então, eu fiquei babando porque já estive lá e provei dos pães alemães que são deliciosos. Sinceramente, voltei de lá com a mesma opinião que o nosso amigo alemão que acha os pães daqui muito ruins. Lá na Alemanha, qualquer pão, mesmo os vendidos em padarias e lojas de conveniências são bem feitos. As farinhas são especiais, e isso está comprovado no livro que recebi, pois para cada tipo de pão,eles usam um tipo diferente de farinha.

Para fazer essas pizzas, eu usei a nossa farinha de trigo: aquela sabe? A única!!! E tive sorte, ficou muito gostosa! Já repetimos outras vezes, mudamos a cobertura e sempre gostamos muito. Então fica a dica aí para vocês, essa receita é bem fácil de preparar e fica deliciosa.

Experimentem!

Pizzazungen

Rendimento: serve umas 3 ou 4 pessoas.

Fonte: Livro: 100 Rezepte Brot backen

Ingredientes:

Para a massa:

• 3 xícaras de farinha de trigo; (375g)
• 10g de fermento biológico;
• 1 colher de chá de sal;
• 230ml de água morna;

Para a cobertura:

• 100g de presunto fatiado cortado em tiras;
• 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em tiras; (veja como tirar a pele dos tomates aqui)
• 1/2 pimentão amarelo cortado em tiras; (veja como tirar a pele dos pimentões aqui)
• 1/2 pimentão vermelho cortado em tiras;
• 250g de queijo gouda ralado;
• 100g champignon picado;

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes secos da massa e depois, aos poucos vá adicionando a água.

Amasse a massa com as mãos até que ela fique bem lisa. Quando você começa a amassar, parece que a massa vai ficar muito seca, mas não adicione mais água, siga amassando que ela começa a amolecer e logo fica lisa.

Deixe crescer numa vasilha coberta por um pano em local seco e sem vento. Eu deixo crescer por 30 minutos e enquanto isso, preparo a cobertura.

Depois que cresceu, divida a massa em 8 bolinhas de tamanho igual. Para dividir, uma dica importante: comece aos poucos, divida a massa em duas, aí divida cada parte em duas novamente e aí continue até ter as 8 partes.

Abra cada bolinha com as mãos como se fosse uma língua, comece redondinha e depois espiche. A massa fica com mais ou menos 12cm por 5cm.

Coloque uma ao lado da outra em formas untadas com um pouco de óleo.

Sobre elas coloque a cobertura, um pouco de cada ingrediente, e deixe o queijo por último.

Deixe crescer por mais 30 minutos após colocar a cobertura.

Preaqueça o forno em 200 graus e asse por uns 20 minutos. Você pode cortar uma massa para verificar se ela está assada antes de servir. O tempo varia muito conforme o tipo de forno.

Sirva em seguida. Bom apetite!

Visite os outros blogs participantes da nossa Ciranda de Receitas! 

Abóbora Menina

Simples Assim;

NacoZinha Brasil;

Ora Pitangas;

Brisando na Cozinha;

Pilotando um Fogão

Cogumelos Portobello gratinados (by Simples Assim) | Ciranda de Receitas

Prazer imenso receber hoje aqui no Brisando a querida Lylia, que além de ser a idealizadora dessa ideia deliciosa que é a Ciranda de Receitas, é uma das primeiras pessoas da blogosfera que tive a oportunidade de abraçar e conhecer pessoalmente. A Lylia encanta pela sua alegria, simplicidade ao levar a vida, e agora deixo o Brisando nas mãos dela. Lylia é com você!

Falafel - Bolinho frito de grão de bico

O falafel é um bolinho frito feito com grão de bico apenas hidratado e processado com vários temperos. É muito consumido pelos vegans e vegetarianos como alternativa ao hamburguer, e também muito consumido no mundo todo dentro de um belo pão pita, homus e salada. Eu aqui comi como porçãozinha mesmo, acompanhado de gotas de limão e homus. Geralmente o formato do falafel é de um disquinho, mas fiz diferente também pois senão não sou eu (hehehe). Vamos conferir a receita?

Falafel
(receita adaptada daqui)

Homus (pasta de grão de bico com tahine)

Homus / Humus / Hummus (ou como queira chamar) é uma deliciosa e clássica pasta feita a partir do grão de bico cozido, tahine e outros ingredientes. Em restaurantes árabes não pode faltar, mas é uma "iguaria" apreciada no mundo todo, e depois que você aprender a fazer essa delícia em casa, vai querer ter sempre também!

Segundo matéria publicada no site Paladar (Estadão), Homus é tão popular pelo mundo que tem até um dia próprio – 21 de maio – para celebrar o prato. Nessa data, milhares de fotos de homus são compartilhadas nas redes sociais (isso é novidade para mim!).
Stephan Kawijian, libanês do Sainte Marie de São Paulo diz que "a receita clássica não tem ingredientes secretos, leva grão-de-bico, tahine, limão, azeite e alho. E é só. “Homus é versátil. Se estiver mais mole, é um bom molho para carnes. Mais consistente, é uma pasta deliciosa”.
“Come-se homus com tudo, mas as pessoas aqui ainda acham que ele é apenas entrada”, explica Kawijian.
Fiz o preparo da receita baseado no do blog Sabores de Israel (e outros que não me lembro o nome), com algumas adaptações nos ingredientes.

Homus - Humus - Hummus (não sei exatamente qual a nomenclatura)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de grão de bico já cozido (cerca de 1, 1,5 xícara (chá) do grão cru - veja como cozinhar aqui)
• ½ colher (chá) de sal
• 1 dente de alho
• 1/3 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
• 1/3 xícara (chá) de suco de limão
• cominho à gosto (opcional)
• um pouco da água do cozimento do grão de bico, se necessário

Para servir

Azeite

Pão sírio

Torradinhas

Páprica

Modo de Preparo

Deixe de molho e cozinhe o grão de bico de acordo com esse post (separe um pouco da água do cozimento).

Retire a casca do grão de bico (esse processo é trabalhoso, mas o resultado final sem a casca é infinitamente melhor e a textura muito mais cremosa). Se estiver sem paciência, não retire, a receita ainda dará certo, mas a textura será diferente.

4. Num processador ou liquidificador coloque o grão de bico cozido com o alho, sal, tahine e limão. 

Bata até ficar homogêneo. Se ficar muito granulado coloque um pouco da água do cozimento até que fique cremoso, mas ainda consistente.

Verifique o tempero, e se preciso adicione mais um pouco de sal ou gotas de limão.
No momento de servir, apenas regue com azeite e se quiser decore com pinoles, ou folhas de hortelã, ou zahtar, ou como eu, um pouco de páprica defumada.

Sirva com pão sírio, torradinha, em kebabs, ou com o que quiser!

Bom apetite!

Linguicinha na cachaça e mel | Ciranda de Receitas

E hoje é dia de mais uma ciranda! E hoje minha parceira é das minhas! Super me identifico com ela... é a Ana Paula, do Menu Criativo! Comunicativa e criativa, e gosta de rock assim como eu! Faz pouco tempo que nos conhecemos, mas já sinto que é uma pessoa super do bem, com a qual com certeza eu adoraria sentar, tomar várias e falar altas bobeiras hehehe

A única coisa que não combinamos tanto é que eu AMO cebola, salsinha e cebolinha e sei que ela não :) hehehehehe

Mas ela acertou em cheio ao escolher um petisco para mandar pra gente aqui nessa Ciranda de Receitas. O petisco tem tudo o que eu gosto: calabresa, cebola, cachaça e mel! Essa porção, acompanhada daquela geladinha (hoje é quinta, já pode né?) e bons amigos, não preciso de mais nada!

Aninha, feliz demais em recebê-la aqui, volte sempre que quiser! E ah, não deixe de passar lá no Menu Criativo e conferir a receita que deixamos lá pra ela! Também é um petisco, claro! hehehe

E confira abaixo as palavras e receita da Ana, e não deixe de conferir todos os blogs participantes da Ciranda de Receitas!

Para quem gosta de petiscar tomando uma cervejinha, que tal sair do amendoim de sempre e começar a petiscar algo mais bacana?

Neste caso eu indico uma linguicinha na cachaça e mel. Opa! Cachaça hein galera! rsrs Mas fiquem tranquilos que ninguém vai ficar bêbado não, pois o álcool da cachaça vai evaporar e vai ficar apenas o sabor delicioso da bebida.

Linguicinha na Cachaça e Mel

Bruschettas Caprese (tomate, muçarela de búfala e manjericão)

Essas deliciosas bruschettas caprese são um clássico da culinária italiana, e diferente da bruschetta tradicional, ao invés do tomate picado, menjericão e parmesão ralado, leva tomates cereja e muçarela de búfala (e claro, o manjericão). Uma releitura do clássico, e sempre muito deliciosa.

Esse vídeo saiu um pouco atrasado, mas era pra ser a sugestão do Brisando para o Dia dos Namorados... Mas todo dia você pode agradar quem você ama, não é mesmo? Até quem não tem um par, pode fazer para si mesmo ou para os amigos, familiares...sempre é sucesso! :)

Taça Caprese de Camarão (by Ohh Céus) | Ciranda de Receitas

Hoje é dia de mais uma Ciranda de Receitas! E a Ciranda tem sido pra mim não só uma oportunidade de visitar blogs muito queridos, e ser visitada por quem está por trás de cada um deles, como também  é uma maneira de conhecer novos blogs e quem vos escreve. Hoje é um exemplo disso. Meu par nesta terceira semana de Ciranda é a Catarina do Ohh Céus e sempre é um prazer aumentar o rol de amizades. Seja bem vinda, Catarina, sinta-se sempre à vontade nesse espaço :) 

Ela nos deixou essa receita de Taça Caprese de Camarão, uma excelente maneira de receber pessoas queridas em casa, e que segundo ela foi sucesso absoluto. Servido como entrada com torradinhas, com certeza irá surpreender seus convidados. Vamos conferir?

E não se esqueça, tem receita do Brisando lá no Ohh Céus! :)

Maionese de leite em pó | Maionese de sriracha | Maionese verde (receita em vídeo!)

Sabia que dá pra fazer uma maionese deliciosa usando como base o leite em pó? Sim, aquele mesmo que amamos e usamos em vários doces! Além de ser super fácil, essa maionese acaba durando um pouco mais que a outra (isso se você não comer tudo, claro! hehehe). Na receita de hoje além da maionese simples feita com leite em pó, ensino algumas variações que você pode fazer com essa receita. Enjoy!

Bolinho de Galinhada

Desde que este blog é um blog, aliás, desde quando comecei a cozinhar, não gosto de desperdiçar comida (vocês já devem estar carecas de saber). Mas por comer pouco, aqui em casa sempre acaba sobrando comida e eu também não gosto de repetir o mesmo prato a semana toda. Ou seja, o que fazer? Brisar, é claro! 

Galinhada é uma comida que sempre rende bastante. Um pouquinho de frango, uma cenourinha, uma lata de milho, arroz e olha ali o tamanho da panelada que deu. Então, pra não comer galinhada até enjoar, ou pra não jogar fora, a gente reinventa. Assim nasceu o bolinho de galinhada. Delícia facinha de fazer e o sabor do seu bolinho vai depender do sabor e toque especial que você pôs na sua galinhada. 

Bolinho de Galinhada

(rende em média 35 bolinhos)

Linguiça com molho de cebola na pressão - apenas 2 ingredientes | Receita em vídeo

Essa foi a primeira receita que fiz na minha panela de pressão elétrica e é tão fácil e deliciosa que tive que refazer para mostrar pra vocês! A dica é do Maurício do blog Receitas na Pressão e é surpreendente pois não precisa de mais temperos, nem água, nem nada a mais além dos dois ingredientes. Você pode comer essa linguiça num sanduíche com vinagrete e queijo, com a dupla infalível arroz e feijão, como petisco com um molhinho de pimenta ou patê de alho, ou seja... váááárias combinações possíveis! Vale a pena fazer, mesmo que você não tenha a panela elétrica de pressão! Confira abaixo o modo de preparo em vídeo e não se esqueça de se inscrever no nosso canal (botão na lateral direita do blog!).

Linguiça acebolada na pressão

Ingredientes

• 1kg de linguiça toscana
• 1/2 kg de cebolas fatiadas

Modo de Preparo

Fure todas as linguiças com um garfo, elas precisam estar furadas para facilitar a saída do líquido delas. Isso faz com que não seja preciso adicionar água à panela de pressão.

Numa panela, adicione metade das cebolas fatiadas ao fundo. Em seguida distribua os gomos de linguiça já furados, e finalize com o restante da cebola. Você pode adicionar mais temperos de acordo com seu gosto. Eu fiz apenas com os dois ingredientes, mas você também pode adicionar alho, ervinhas frescas e/ou secas, mostarda, um pouco de cerveja preta, etc etc. Mil possibilidades!
Feche a panela de pressão (se for a elétrica, feche de acordo com o modelo), gire o pino na posição de pressão (a minha é da Mondial, e a posição está indicada no vídeo).
Selecione qualquer função e ajuste o tempo para 20 minutos (usei a função carne, que é auto programada para 15 minutos, e ajustei para 20 no botão "ajuste de tempo). Aguarde a panela terminar o ciclo, gire a válvula para retirar a pressão e abra a panela. Você vai reparar que a linguiça e a cebola soltaram muita água. Agora selecione qualquer outro programa da panela para reduzirmos essa água e ela formar um molho e a linguiça dar uma leve dourada. Eu selecionei o programa Feijão, que marca o tempo de 40 minutos. Vá mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela e desligue assim que você achar que ficou bom. Retire da panela e sirva como preferir!

Assista ao passo-a-passo através do vídeo!

Bom apetite!

Pastelzinho com massa de queijo e recheio de goiabada

Aloka do queijo ataca novamente! Agora dessa vez ele chega estrelando a massa da nossa receita, que segundo o vídeo que eu vi, pode ser usada para pasteis, tortinhas de forno, coxinha, empada, petisco frito (em formato de palitinhos) e muito mais. Eu dessa vez só testei no formato de pasteis pois desconfiei um pouco se ela ficaria tão boa em tantas formas assim. Mas o pastel que testei garanto que fica muito gostoso, e com o recheio de goiabada que sugeri ficou perfeito! Massinha crocante por fora e macia/puxinha por dentro. Quando testar os outros preparos, volto aqui para contar. O link para o vídeo você vê logo abaixo.

Pastel com massa de queijo

receita de Marcelo Nagata

Ingredientes 
(fiz apenas meia receita, mas abaixo estão as quantidades da receita completa)

• 700g de muçarela ralada
• 300g de farinha de trigo
• 2 ovos
• sal à gosto

Recheio:

Goiabada em pedacinhos

Carne moída refogada com azeitonas

Calabresa refogada com cebola

Palmito

Milho

O que você quiser!

Modo de Preparo

Misture a muçarela e os ovos com as mãos, até formar uma massa homogênea.

Adicione a farinha e continue a amassar, até misturá-la bem e formar uma massa lisa, homogênea e macia.

Sem precisar descansar nem nada, você já pode abrir sua massa, rechear e fazer seus pasteizinhos (ou o que quiser). Coloque um pedaço da massa entre dois plásticos (para que não grude na bancada) e abra com um rolo. A massa não precisa ficar tão fina, afinal ela é cheia de queijo e sabor. Mais ou menos de 0,3 a 0,5 cm é ideal para fazer seus pasteizinhos.

Com um potinho redondo corte a massa e retire os excessos. Recheie, feche bem e com um garfo aperte para finalizar e vedar bem os pasteis. Os da foto recheei com calabresa fritinha e acebolada, mas achei que combinou perfeitamente com a goiabada, pois o doce contrasta com o salgadinho da muçarela. Mas você pode rechear com o que quiser e achar que vai combinar.

Frite em óleo quente até dourar, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

Bom apetite!