segunda-feira, 5 de junho de 2017

Pulled Pork (carne de porco desfiada)



Essa receita é tão boa que não sei porque não postei antes! O Pulled Pork é uma receita típica americana e nada mais é que uma carne de porco bem temperada e cozida à ponto de se desmanchar totalmente, ficando toda desfiada, e muito saborosa. Fica maravilhoso como recheio de sanduíches!
Para fazê-la você precisa ter em mãos o Dry Rub (que já ensinamos aqui no blog, o link está ali embaixo!) e um acompanhamento perfeito também é o Coleslaw, essa saladinha de repolho que também ensinamos aqui!


Pulled Pork (Carne de porco desfiada) 

Ingredientes
  • 1 kg de pernil de porco em cubos grandes
  • dry rub (clique para acessar a receita) - quanto baste para temperar a carne
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem as sementes
  • óleo ou a gordura da carne derretida
  • 1 taça de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) cheias de catchup
  • 2 colheres (sopa) cheias de mostarda
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta (opcional)
  • 500 ml de água (ou o suficiente para cobrir a carne) e mais se for preciso
  • sal à gosto para acertar

Modo de Preparo
Comecei retirando o excesso de gordura da carne e cortando-a em cubos grandes. Essa gordura em excesso usei substituindo o óleo. Coloquei-a na panela em fogo baixo para ir derretendo. Depois retirei o que sobrou na panela. Tempere os cubos de carne com o dry rub. Pode caprichar, cobrir bem a carne, pois o tempero é mais aromático do que salgado.
Sele a carne aos poucos (não encha a panela, vá colocando aos poucos para não soltar água) e retire, reservando. Essa etapa não é para cozinhar, e sim só para selar e ficar com uma cor bonita.
Na mesma panela adicione a cebola (eu só tinha daquelas já picadas, mas pode usar de qualquer maneira), o alho e a pimenta picada. Mexa bem para soltar o que ficou no fundo da panela.

Volte a carne para a panela, agora coloque ela toda. Acomode bem cada pedaço e adicione uma taça de vinho branco seco. Em seguida coloque os outros ingredientes (menos o sal).


Mexa bem e experimente, verificando se falta sal. Se precisar, acerte.
Feche a panela e deixe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até que a carne esteja se desfiando facilmente. De tempos em tempos confira se a água secou, se preciso coloque um pouco mais para não queimar no fundo.
Retire a carne da panela e desfie com a ajuda de dois garfos.
 
Deixe o molho continuar apurando e se estiver pegando muito no fundo, coloque mais água


Descarte os ossos da carne e volte-a já desfiada para a panela com o molho



quinta-feira, 16 de março de 2017

Queijo Mascarpone Caseiro


Quem gosta da sobremesa Tiramisú e já tentou reproduzí-la em casa, deve ter sofrido assim como eu, quando se deparou com o preço de um dos ingredientes dessa receita. O queijo Marcarpone não tem um preço muito convidativo aos olhos, e por fim acabamos substituindo-o por outros ingredientes que fazem com que a receita deixe de ser original. Por isso, desde que vi como se faz um Queijo Mascarpone caseiro aqui no blog da Sandra, fiquei enlouquecida e decidi que tinha que fazer! Ainda mais pela facilidade que a receita prometia ter. E não é que deu certo? Experimente você também fazer e coma sem culpa por ter gasto muito.Vamos à receita?


Queijo Mascarpone Caseiro
(rendimento: aproximadamente 200 g)
receita daqui e daqui

Ingredientes
  • 500 g (1 garrafinha) de creme de leite FRESCO (no mínimo 35% de gordura)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo
Coloque cerca de 3 dedos de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Encaixe uma tigela sobre essa panela com o creme de leite, e deixe cozinhando em banho maria até surgirem umas bolhinhas nas bordas dessa tigela. Assim que as bolhas aparecerem adicione o suco de limão e misture bem.



Continue cozinhando, mexendo de vez em quando até engrossas e as costas de uma colher fique toda coberta (ponto "napê"). Isso levará cerca de 30 a 40 minutos. Apague o fogo, tire a tigela de cima da panela e deixe esfriar. A consistência do creme de leite pós cozimento e esfriamento ainda é líquida.
Em uma peneira, coloque pelo menos 4 camadas de gaze ou um pano de prato dobrado. Encaixe essa peneira em uma tigela para que possa escorrer e escorra ali o creme de leite cozido já resfriado. Cubra com plástico e leve à geladeira  para dessorar por 24 horas no mínimo.

Após as 24 horas ou mais, remova o queijo da peneira e passe para um pote com tampa. Seu mascarpone estará pronto! A textura é cremosa e firme. Não se esqueça de deixar sempre na geladeira! 

Agora sim você já poderá usar seu mascarpone nas mais diversas preparações, e no famoso tiramisú. Mas recomendo que já faça o dobro, porque rende tão pouquinho...


sexta-feira, 24 de fevereiro de 2017

13 receitas de aperitivos para você curtir seu Carnaval com muito mais sabor!


Carnaval está chegando aí! E para ajudar vocês a terem dias muitos mais saborosos, fizemos uma seleção de 13 receitas de aperitivos para fazer durante os dias do Carnaval. Principalmente se você assim como eu ficou em casa, ou na casa da praia, rancho, ou se vai receber amigos por aí. Enfim, em qualquer ocasião esses petiscos são muito bem-vindos. 
Alguns mais fáceis, outros mais demoradinhos, para agradar aos carnívoros, vegans e veggies, tem pra todo gosto. Vamos conferir?

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Mac'n'Chesse (macarrão com queijo) de uma panela só agora em vídeo!


Nossa clássica receita de Mac'n'chesse (aka macarrão com queijo) aqui do blog agora está disponível em vídeo! Confira e não deixe de fazer em casa!

Assista:

E se você fizer, poste uma foto com a hashtag #brisandonacozinha pra gente ver! E quem sabe repostar sua foto?
Não se esqueça de se inscrever no nosso canal, dar um jóinha e comentar :)

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2017

Receita prática das 7 (ou mais) latas



Na época em que estava para sair de casa para morar em outra cidade e fazer cursinho (há mais de 10 anos atrás), peguei um caderninho - brochurinha como a gente fala aqui - e passei a copiar algumas receitas que ia encontrando pela internet. Eu não tinha referência nenhuma se os sites eram confiáveis ou se as receitas haviam sido testadas. Aliás, nem fotos as receitas tinham. Enfim, essa receita ficou por lá por todos esses anos sem que eu a tenha feito. Mas dia desses, num momento de preguiça de fazer algo muito demorado com complicado, me lembrei dela e resolvi fazer. Não me contentei e fiz umas mudanças, pois não sou de ferro, e acho que faltaria tempero... Mas confiram a "original" na foto do caderninho e confiram também a versão "brisando"... Ficou uma delícia, mas eu mudaria apenas algumas coisinhas (que falarei no decorrer do post), mas é ótima pra dias de preguiça e pressa :) Ah, e você pode adaptar de acordo com seus gostos e sua despensa! 


Receita prática das 7 (ou mais) latas - adaptada
Ingredientes
  • 1 lata de milho verde escorrida
  • 1 lata de ervilhas escorridas
  • 1 lata de palmito picado
  • 1/2 lata de champignon picado
  • 1/2 lata de azeitonas picadas
  • 3 latas de frango desfiado já temperado como preferir
  • 1 lata de maionese
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 lata de requeijão cremoso
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • pimenta caiena (ou a que tiver) à gosto - opcional
  • sal (apenas o necessário para acertar o tempero)
  • orégano à gosto
  • queijo parmesão ralado para gratinar
A receita copiada no caderninho

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e confira se necessita de mais temperos (à seu gosto).

Coloque em um refratário, cubra com parmesão ralado e coloque em forno médio (180°C) até que dê uma leve gratinada.



Como podem perceber, usei bem mais ingredientes que os descritos na foto da receita copiada no caderninho. Fiz isso pois achei que apenas 1 lata de frango desfiado seria muito pouco para a quantidade de maionese e creme de leite descrita na receita, e acredito que ainda diminuiria um pouco a quantidade de maionese e creme de leite utilizada (para meia lata cada) e assim ficaria ainda mais gostoso, visto que ainda utilizei 1/2 lata de medida de requeijão. Mas ainda assim ficou muito gostoso, uma receita que agrada a todos e muito fácil de preparar!

Sirva com arroz e batata palha.



quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017

Sobrecoxas com dry rub e suco de laranja


Essas sobrecoxas ficam tão suculentas e saborosas que você vai querer repetir sempre! O tempero que usamos nessa receita é o DRY RUB (que ensinamos no post passado), e é um coringa para sempre se ter em casa, para preparar deliciosas carnes suínas e aves. Esse frango leva basicamente o dry rub e suco de laranja, o que confere mais um adocicado à carne, e também maciez e suculência. E essa casquinha crocante, quem resiste? 


Sobrecoxas suculentas e com casquinha crocante
(Sobrecoxas desossadas e assadas com dry rub e suco de laranja)
(serve de 4 a 5 pessoas - dependendo da fome)

Ingredientes
  • 1kg de sobrecoxas desossadas (peça para o açougueiro que ele desossa para você, ou aprenda aqui como desossar)
  • dry rub (receita aqui!) o suficiente para cobrir bem todos os lados da carne
  • 350ml de suco de laranja
Modo de Preparo

Passe o dry rub por todas as sobrecoxas, cobrindo bem todos os lados da carne. Não tenha medo de ficar muito forte, pois esse tempero contém muitos ingredientes, então não ficará com sabor equilibrado. 

Arrume os pedaços de frango em uma travessa e derrame o suco de laranja até quase cobrir a carne, mas é bom que a pele fique descoberta para que ela fique bem crocante.
Cubra esse refratário com um plástico pvc e leve à geladeira por no mínimo duas horas, mas se tiver tempo deixe de um dia para o outro.
Preaqueça o forno médio (180-200°C) e coloque o frango para assar (não escorra o líquido). Deixe o tempo suficiente até ficar bem dourado e com a pele crocante. O suco irá reduzir bem e se tornará um molhinho para acompanhar o frango.
Bom apetite!

Outra receita de frango que leva suco de laranja:
Frango com laranja e cebola


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