segunda-feira, 16 de outubro de 2017

Pão de Batata Recheado, delicioso e fofinho como deve ser! (World Bread Day 2017)


Há tempos estou devendo essa receita de pãezinhos de batata recheados, e encontrei a ocasião mais que perfeita para postar, e não poderia passar de hoje! O motivo? Mais um ano que estamos participando do World Bread Day, uma iniciativa da Zorra do blog Kochtopf, que há mais de 10 anos realiza esse evento de âmbito mundial na blogosfera, sempre no dia 16 de outubro. Já participei 3 vezes desse "evento" (confira os links abaixo) e cá estou mais uma vez!


Dessa vez ensinarei um pãozinho de batata delicioso e que super agrada a todos, eu demorei pra encontrar uma receita que realmente me conquistasse! Foi no Instagram da @cozinhanervosa que eu encontrei essa delícia de pão super macio, preparo fácil e muitas possibilidades de recheio!




Pãezinhos de batata recheados
Rende cerca de 20 a 25 pãezinhos (40g cada)

Ingredientes
  • 220g de batata cozida e amassada
  • 1/2 xícara (chá) de leite (120ml)
  • 10g (ou 1 colher de sopa) de fermento biológico em pó (se for usar o fresco, são 30g)
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida
  • 1 ovo
  • 1/4 de xícara (chá) de óleo (60ml)
  • 450g de farinha (cerca de 3 xícaras e 1/3)
  • + farinha para polvilhar a bancada

Sugestões de recheio:
  • Catupiry
  • Presunto e queijo
  • Atum com requeijão
  • Salame 
  • Frango desfiado
Fizemos com presunto, queijo, catupiry, cebola e orégano. Tudo à olho, processei o presunto , queijo e cebola até ficarem picadinhos e depois misturei um pouco de catupiry até dar liga e temperei com um pouquinho de orégano. Para facilitar o processo, fiz bolinhas com o recheio (mesma quantidade das bolinhas de massa).
.
Modo de Preparo
Descasque as batatas, cozinhe até que estejam macias. Cozinhei no microondas por 5 minutos, dentro do saquinho para alimentos. Para fazer assim como eu, descasque e fure bem as batatas com um garfo e coloque dentro do saquinho. Dê um nó nele e faça também alguns furos para que haja saída de ar. Ao espetar um garfo, ele deve sair com facilidade. Caso isso aconteça, suas batatas já estão cozidinhas! Se não, coloque por mais alguns minutinhos até que saia com facilidade.
 Numa tigela, coloque o fermento, junte uma colher (sopa) do açúcar, o leite morno, misture bem e deixe descansar até espumar e dobrar de volume (em torno de 15 minutos). 
Numa outra tigela, junte a farinha de trigo, o sal, o restante do açúcar, misture bem, abra um furo no meio da farinha e reserve. Após o período de descanso do fermento, junte os demais ingredientes na tigela da farinha: o óleo, a manteiga, o ovo, o fermento, as batatas esmagadas e com a ponta dos dedos comece a incorporar todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Sove a massa por alguns minutos. Faça uma bola com a massa cubra com plástico filme e deixe descansar por 1 hora ou até que a massa cresça o suficiente.


***Se você tiver uma batedeira planetária ou uma máquina de fazer pão, deixe que ela trabalhe por você durante a sova. Eu usei a máquina de pão, no modo "Amassar" e deixei lá até terminar todo o ciclo (que é sovar e descansar a massa). 


Após o tempo de descanso da massa, pegue um pedaço da massa e trabalhe um pouco, faça uma bolinha e disponha numa assadeira untada e enfarinhada. Caso queira rechear os pãezinhos, é nesse momento que deve fazê-lo. Abra a massa na palma da mão e recheie com o que preferir (sugestões acima). Repita o procedimento com o restante da massa. Aqui renderam cerca de 20 pãezinhos (40g cada). 
Quando todos os pães estiverem dispostos na assadeira, deixe descansarem por 30 minutos. Pré aqueça o forno a 180° C. 

Antes de assar, pincele o ovo batido em toda a superfície da massa e leve ao forno por, aproximadamente, 25 minutos ou até que estejam completamente douradinhos. Sirva em seguida!


#FicaDica: Se você quiser, pode congelar os pãezinhos depois de frios! Coloque em uma assadeira todos separadinhos, coloque no freezer ou congelador. Depois de bem congelados, transfira-os para um saquinho e feche bem e mantenha por até 3 meses no freezer. Para descongelar é só retirar com antecedência e descongelar, e dar uma leve esquentada no microondas ou forno. Fica como feito na hora!


Bom apetite!







Confira aqui outras postagens de pães do WBD 2017!

World Bread Day, October 16, 2017


#wbd2017 #worldbreadday #worldbreadday2017 #worldbreaddaybrasil

segunda-feira, 9 de outubro de 2017

Spaghetti alla Carbonara


Carbonara é um dos clássicos da culinária italiana, e é tão simples, rápido e saboroso que é quase uma heresia se render a um "miojão" quando se tem uma receita como essas na manga! Na versão tradicional usa-se a pancetta curada, que substituimos pelo nosso amado bacon, e o queijo pecorino ralado, que é muito caro e por isso usamos o parmesão mesmo! Que os puristas me perdoem, mas aqui brisamos na cozinha sim e adaptamos os clássicos para torná-los acessíveis e ainda assim muito gostosos!
:) hehehe


Spaghetti alla Carbonara | Macarrão Espaguete à Carbonara
(serve 2 pessoas)

Ingredientes
  • 3 gemas grandes
  • 40g de parmesão (e mais para salpicar na hora de servir)
  • 150g de bacon em cubos não muito pequenos (prefira os carnudos) - o tradicional é pancetta, mas vamos facilitar
  • 200g de macarrão tipo spaghetti (massa seca)
  • 1 dente de alho inteiro (esmague-o com a mão para retirar a casca)
  • azeite à gosto
  • pimenta-do-reino à gosto
  • sal, se necessário
Modo de Preparo
Comece colocando a água do cozimento do macarrão para ferver, e assim que levantar fervura, adicione uma pitada generosa de sal. Não se esqueça que para cozinhar massas, deve-se colocar água em abundância, e não precisa colocar óleo. Assim que a água ferver (e estiver salgada), cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Retire antes ou depois, de acordo com seu gosto. Eu gosto al dente, por isso retirei um minutinho antes do indicado na embalagem.
Enquanto a água ferve e a massa cozinha, vamos preparar nosso molho. Coloque as gemas, o parmesão e um pouco de pimenta-do-reino numa tigela e mexa bem, a fim de formar um creme. Reserve.
Coloque o bacon e o dente de alho (inteiro e esmagado com a palma da mão) numa frigideira e frite em fogo médio até ficar douradinho. Se ele não tiver muita gordura, coloque um pouco de azeite.

Retire o dente de alho e descarte-o. Assim que a massa chegar no ponto desejado, reserve um pouco da água do seu cozimento (cerca de 1 xícara de chá) e escorra o macarrão.  
Adicione o macarrão à frigideira do bacon e mexa bem a fim de que o sabor se agregue à massa. Coloque um pouco da água do cozimento reservada para ajudar a soltar o aroma da frigideira e também ajudar na textura do molho. 


Desligue o fogo e adicione a mistura de gemas e misture vigorosamente para agregar à massa, formando um molho consistente e cremoso. Lembre-se, o calor da panela mesmo desligada irá cozinhar essas gemas, por isso não se preocupe, não comerá nada cru. Apenas desligamos o fogo para que a gema não vire omelete. Caso julgue necessário, coloque mais um pouco da água que reservou. Sirva imediatamente com bastante parmesão e pimenta-do-reino moída na hora por cima. Bom apetite!

segunda-feira, 5 de junho de 2017

Pulled Pork (carne de porco desfiada)



Essa receita é tão boa que não sei porque não postei antes! O Pulled Pork é uma receita típica americana e nada mais é que uma carne de porco bem temperada e cozida à ponto de se desmanchar totalmente, ficando toda desfiada, e muito saborosa. Fica maravilhoso como recheio de sanduíches!
Para fazê-la você precisa ter em mãos o Dry Rub (que já ensinamos aqui no blog, o link está ali embaixo!) e um acompanhamento perfeito também é o Coleslaw, essa saladinha de repolho que também ensinamos aqui!


Pulled Pork (Carne de porco desfiada) 

Ingredientes
  • 1 kg de pernil de porco em cubos grandes
  • dry rub (clique para acessar a receita) - quanto baste para temperar a carne
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem as sementes
  • óleo ou a gordura da carne derretida
  • 1 taça de vinho branco seco
  • 2 colheres (sopa) cheias de catchup
  • 2 colheres (sopa) cheias de mostarda
  • 1 colher (sopa) de molho de pimenta (opcional)
  • 500 ml de água (ou o suficiente para cobrir a carne) e mais se for preciso
  • sal à gosto para acertar

Modo de Preparo
Comecei retirando o excesso de gordura da carne e cortando-a em cubos grandes. Essa gordura em excesso usei substituindo o óleo. Coloquei-a na panela em fogo baixo para ir derretendo. Depois retirei o que sobrou na panela. Tempere os cubos de carne com o dry rub. Pode caprichar, cobrir bem a carne, pois o tempero é mais aromático do que salgado.
Sele a carne aos poucos (não encha a panela, vá colocando aos poucos para não soltar água) e retire, reservando. Essa etapa não é para cozinhar, e sim só para selar e ficar com uma cor bonita.
Na mesma panela adicione a cebola (eu só tinha daquelas já picadas, mas pode usar de qualquer maneira), o alho e a pimenta picada. Mexa bem para soltar o que ficou no fundo da panela.

Volte a carne para a panela, agora coloque ela toda. Acomode bem cada pedaço e adicione uma taça de vinho branco seco. Em seguida coloque os outros ingredientes (menos o sal).


Mexa bem e experimente, verificando se falta sal. Se precisar, acerte.
Feche a panela e deixe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até que a carne esteja se desfiando facilmente. De tempos em tempos confira se a água secou, se preciso coloque um pouco mais para não queimar no fundo.
Retire a carne da panela e desfie com a ajuda de dois garfos.
 
Deixe o molho continuar apurando e se estiver pegando muito no fundo, coloque mais água


Descarte os ossos da carne e volte-a já desfiada para a panela com o molho



quinta-feira, 16 de março de 2017

Queijo Mascarpone Caseiro


Quem gosta da sobremesa Tiramisú e já tentou reproduzí-la em casa, deve ter sofrido assim como eu, quando se deparou com o preço de um dos ingredientes dessa receita. O queijo Marcarpone não tem um preço muito convidativo aos olhos, e por fim acabamos substituindo-o por outros ingredientes que fazem com que a receita deixe de ser original. Por isso, desde que vi como se faz um Queijo Mascarpone caseiro aqui no blog da Sandra, fiquei enlouquecida e decidi que tinha que fazer! Ainda mais pela facilidade que a receita prometia ter. E não é que deu certo? Experimente você também fazer e coma sem culpa por ter gasto muito.Vamos à receita?


Queijo Mascarpone Caseiro
(rendimento: aproximadamente 200 g)
receita daqui e daqui

Ingredientes
  • 500 g (1 garrafinha) de creme de leite FRESCO (no mínimo 35% de gordura)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo
Coloque cerca de 3 dedos de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Encaixe uma tigela sobre essa panela com o creme de leite, e deixe cozinhando em banho maria até surgirem umas bolhinhas nas bordas dessa tigela. Assim que as bolhas aparecerem adicione o suco de limão e misture bem.



Continue cozinhando, mexendo de vez em quando até engrossas e as costas de uma colher fique toda coberta (ponto "napê"). Isso levará cerca de 30 a 40 minutos. Apague o fogo, tire a tigela de cima da panela e deixe esfriar. A consistência do creme de leite pós cozimento e esfriamento ainda é líquida.
Em uma peneira, coloque pelo menos 4 camadas de gaze ou um pano de prato dobrado. Encaixe essa peneira em uma tigela para que possa escorrer e escorra ali o creme de leite cozido já resfriado. Cubra com plástico e leve à geladeira  para dessorar por 24 horas no mínimo.

Após as 24 horas ou mais, remova o queijo da peneira e passe para um pote com tampa. Seu mascarpone estará pronto! A textura é cremosa e firme. Não se esqueça de deixar sempre na geladeira! 

Agora sim você já poderá usar seu mascarpone nas mais diversas preparações, e no famoso tiramisú. Mas recomendo que já faça o dobro, porque rende tão pouquinho...


sexta-feira, 24 de fevereiro de 2017

13 receitas de aperitivos para você curtir seu Carnaval com muito mais sabor!


Carnaval está chegando aí! E para ajudar vocês a terem dias muitos mais saborosos, fizemos uma seleção de 13 receitas de aperitivos para fazer durante os dias do Carnaval. Principalmente se você assim como eu ficou em casa, ou na casa da praia, rancho, ou se vai receber amigos por aí. Enfim, em qualquer ocasião esses petiscos são muito bem-vindos. 
Alguns mais fáceis, outros mais demoradinhos, para agradar aos carnívoros, vegans e veggies, tem pra todo gosto. Vamos conferir?

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Mac'n'Chesse (macarrão com queijo) de uma panela só agora em vídeo!


Nossa clássica receita de Mac'n'chesse (aka macarrão com queijo) aqui do blog agora está disponível em vídeo! Confira e não deixe de fazer em casa!

Assista:

E se você fizer, poste uma foto com a hashtag #brisandonacozinha pra gente ver! E quem sabe repostar sua foto?
Não se esqueça de se inscrever no nosso canal, dar um jóinha e comentar :)

Compartilhe!

Você também poderá gostar de...

Related Posts with Thumbnails