quinta-feira, 16 de março de 2017

Queijo Mascarpone Caseiro


Quem gosta da sobremesa Tiramisú e já tentou reproduzí-la em casa, deve ter sofrido assim como eu, quando se deparou com o preço de um dos ingredientes dessa receita. O queijo Marcarpone não tem um preço muito convidativo aos olhos, e por fim acabamos substituindo-o por outros ingredientes que fazem com que a receita deixe de ser original. Por isso, desde que vi como se faz um Queijo Mascarpone caseiro aqui no blog da Sandra, fiquei enlouquecida e decidi que tinha que fazer! Ainda mais pela facilidade que a receita prometia ter. E não é que deu certo? Experimente você também fazer e coma sem culpa por ter gasto muito.Vamos à receita?


Queijo Mascarpone Caseiro
(rendimento: aproximadamente 200 g)
receita daqui e daqui

Ingredientes
  • 500 g (1 garrafinha) de creme de leite FRESCO (no mínimo 35% de gordura)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo
Coloque cerca de 3 dedos de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Encaixe uma tigela sobre essa panela com o creme de leite, e deixe cozinhando em banho maria até surgirem umas bolhinhas nas bordas dessa tigela. Assim que as bolhas aparecerem adicione o suco de limão e misture bem.



Continue cozinhando, mexendo de vez em quando até engrossas e as costas de uma colher fique toda coberta (ponto "napê"). Isso levará cerca de 30 a 40 minutos. Apague o fogo, tire a tigela de cima da panela e deixe esfriar. A consistência do creme de leite pós cozimento e esfriamento ainda é líquida.
Em uma peneira, coloque pelo menos 4 camadas de gaze ou um pano de prato dobrado. Encaixe essa peneira em uma tigela para que possa escorrer e escorra ali o creme de leite cozido já resfriado. Cubra com plástico e leve à geladeira  para dessorar por 24 horas no mínimo.

Após as 24 horas ou mais, remova o queijo da peneira e passe para um pote com tampa. Seu mascarpone estará pronto! A textura é cremosa e firme. Não se esqueça de deixar sempre na geladeira! 

Agora sim você já poderá usar seu mascarpone nas mais diversas preparações, e no famoso tiramisú. Mas recomendo que já faça o dobro, porque rende tão pouquinho...


sexta-feira, 24 de fevereiro de 2017

13 receitas de aperitivos para você curtir seu Carnaval com muito mais sabor!


Carnaval está chegando aí! E para ajudar vocês a terem dias muitos mais saborosos, fizemos uma seleção de 13 receitas de aperitivos para fazer durante os dias do Carnaval. Principalmente se você assim como eu ficou em casa, ou na casa da praia, rancho, ou se vai receber amigos por aí. Enfim, em qualquer ocasião esses petiscos são muito bem-vindos. 
Alguns mais fáceis, outros mais demoradinhos, para agradar aos carnívoros, vegans e veggies, tem pra todo gosto. Vamos conferir?

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

Mac'n'Chesse (macarrão com queijo) de uma panela só agora em vídeo!


Nossa clássica receita de Mac'n'chesse (aka macarrão com queijo) aqui do blog agora está disponível em vídeo! Confira e não deixe de fazer em casa!

Assista:

E se você fizer, poste uma foto com a hashtag #brisandonacozinha pra gente ver! E quem sabe repostar sua foto?
Não se esqueça de se inscrever no nosso canal, dar um jóinha e comentar :)

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2017

Receita prática das 7 (ou mais) latas



Na época em que estava para sair de casa para morar em outra cidade e fazer cursinho (há mais de 10 anos atrás), peguei um caderninho - brochurinha como a gente fala aqui - e passei a copiar algumas receitas que ia encontrando pela internet. Eu não tinha referência nenhuma se os sites eram confiáveis ou se as receitas haviam sido testadas. Aliás, nem fotos as receitas tinham. Enfim, essa receita ficou por lá por todos esses anos sem que eu a tenha feito. Mas dia desses, num momento de preguiça de fazer algo muito demorado com complicado, me lembrei dela e resolvi fazer. Não me contentei e fiz umas mudanças, pois não sou de ferro, e acho que faltaria tempero... Mas confiram a "original" na foto do caderninho e confiram também a versão "brisando"... Ficou uma delícia, mas eu mudaria apenas algumas coisinhas (que falarei no decorrer do post), mas é ótima pra dias de preguiça e pressa :) Ah, e você pode adaptar de acordo com seus gostos e sua despensa! 


Receita prática das 7 (ou mais) latas - adaptada
Ingredientes
  • 1 lata de milho verde escorrida
  • 1 lata de ervilhas escorridas
  • 1 lata de palmito picado
  • 1/2 lata de champignon picado
  • 1/2 lata de azeitonas picadas
  • 3 latas de frango desfiado já temperado como preferir
  • 1 lata de maionese
  • 1 lata de creme de leite
  • 1/2 lata de requeijão cremoso
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
  • pimenta caiena (ou a que tiver) à gosto - opcional
  • sal (apenas o necessário para acertar o tempero)
  • orégano à gosto
  • queijo parmesão ralado para gratinar
A receita copiada no caderninho

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes e confira se necessita de mais temperos (à seu gosto).

Coloque em um refratário, cubra com parmesão ralado e coloque em forno médio (180°C) até que dê uma leve gratinada.



Como podem perceber, usei bem mais ingredientes que os descritos na foto da receita copiada no caderninho. Fiz isso pois achei que apenas 1 lata de frango desfiado seria muito pouco para a quantidade de maionese e creme de leite descrita na receita, e acredito que ainda diminuiria um pouco a quantidade de maionese e creme de leite utilizada (para meia lata cada) e assim ficaria ainda mais gostoso, visto que ainda utilizei 1/2 lata de medida de requeijão. Mas ainda assim ficou muito gostoso, uma receita que agrada a todos e muito fácil de preparar!

Sirva com arroz e batata palha.



quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017

Sobrecoxas com dry rub e suco de laranja


Essas sobrecoxas ficam tão suculentas e saborosas que você vai querer repetir sempre! O tempero que usamos nessa receita é o DRY RUB (que ensinamos no post passado), e é um coringa para sempre se ter em casa, para preparar deliciosas carnes suínas e aves. Esse frango leva basicamente o dry rub e suco de laranja, o que confere mais um adocicado à carne, e também maciez e suculência. E essa casquinha crocante, quem resiste? 


Sobrecoxas suculentas e com casquinha crocante
(Sobrecoxas desossadas e assadas com dry rub e suco de laranja)
(serve de 4 a 5 pessoas - dependendo da fome)

Ingredientes
  • 1kg de sobrecoxas desossadas (peça para o açougueiro que ele desossa para você, ou aprenda aqui como desossar)
  • dry rub (receita aqui!) o suficiente para cobrir bem todos os lados da carne
  • 350ml de suco de laranja
Modo de Preparo

Passe o dry rub por todas as sobrecoxas, cobrindo bem todos os lados da carne. Não tenha medo de ficar muito forte, pois esse tempero contém muitos ingredientes, então não ficará com sabor equilibrado. 

Arrume os pedaços de frango em uma travessa e derrame o suco de laranja até quase cobrir a carne, mas é bom que a pele fique descoberta para que ela fique bem crocante.
Cubra esse refratário com um plástico pvc e leve à geladeira por no mínimo duas horas, mas se tiver tempo deixe de um dia para o outro.
Preaqueça o forno médio (180-200°C) e coloque o frango para assar (não escorra o líquido). Deixe o tempo suficiente até ficar bem dourado e com a pele crocante. O suco irá reduzir bem e se tornará um molhinho para acompanhar o frango.
Bom apetite!

Outra receita de frango que leva suco de laranja:
Frango com laranja e cebola


terça-feira, 14 de fevereiro de 2017

Dry Rub (tempero seco para carnes)

Hoje é dia de ensinar para vocês como fazer esse delicioso tempero muito utilizado lá nos "States". É um tempero que os "pitmasters" (título atribuído a churrasqueiros que operam as barbecue pit, tipo de churrasqueira na qual as carnes podem ser defumadas por muitas horas em temperaturas baixas)  usam muito para assar carnes (geralmente suínas) e elas ficam assando por horas e horas e quando saem da churrasqueira praticamente se desmancham de tão macias que ficam! Com ingredientes como açúcar, pimentas, alho e cebola em pó, sal, entre outros, o dryrub nada mais é que uma mistura de vários temperos, e muitas pessoas fazem sua própria versão ou adaptam de acordo com seu paladar. Essa receita aqui é a do André Dias, do canal BBQ em Casa, e é a primeira versão que experimentei (fielmente) fazer, e gostei muito. Futuramente pretendo ousar mais e criar minha combinação, mas por enquanto prefiro deixar na mão de quem manja do assunto! Hoje iremos aprender o tempero, que dura muito e pode ser usado em várias aplicações, mas nos próximos posts ensinarei a fazer receitas com essa "belezinha".



DRY RUB (tempero seco para carnes)
(receita do André Dias, do BBQ em casa)


Ingredientes
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado branco
  • 1 xícara(chá) de açúcar marcavo
  • 3 colheres (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce com páprica picante (1 colher de cada) - eu usei também a páprica defumada
  • 1 colher (chá) Rasa de pimenta caiena
  • 1 ou 2 colheres (sopa) de pimenta chilli (quanto mais escura melhor)
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino com cominho (ou 1/2 colher de cada)
  • 2 colheres (sopa) de alho em pó
  • 1 e 1/2 colher (sopa) de cebola em pó (pode usar sopa creme de cebola)

Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes numa vasilha funda e mexa até os temperos se dissolverem e se misturarem por completo, se preciso esmague os pedaços com as mãos ou passe num processador para maior uniformidade! Guarde em potes hermeticamente fechados e mantenha em local fresco e seco.
Para utilizá-lo, passe bastante tempero por todos os lados da carne e faça a receita normalmente. Combina muito bem com carnes suínas, aves, e também carnes bovinas. É maravilhoso na costelinha barbecue! No próximo post ensinaremos a fazer essas deliciosas sobrecoxas de frango desossadas com dry rub e laranja e futuramente outras receitas também utilizando esse temperinho. Fiquem de olho! :)

E bom apetite!





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