Arroz carreteiro feito com sobrinhas de carne do churrasco!

 Arroz carreteiro improvisado com sobrinhas. Tão simples e tão gostoso! Não tenho medidas exatas, mas vou tentar passar aqui como fiz:

Pique as sobras de carnes assadas em pedaços pequenos e frite em um pouco de óleo até focar bem douradinha e pegar no fundinho da panela. Acrescente cebola picada à gosto (gosto de bastante) e frite por bastante tempo, mexendo sempre, até que ela fique bem pretinha (aspecto de queimada mesmo). Em seguida, coloque um pouco de água ou outra bebida que goste (vinho ou suco de laranja, por exemplo) para soltar o fundo da panela. Esse fundinho é que dá todo o sabor para o arroz. Acrescente o arroz já cozido (se já tiver ele pronto) e mexa bem, para que ele pegue toda a cor e sabor das carnes e cebola. Mexa bem e delisgue o fogo.

** Obs: Caso não tenha arroz pronto, jogue-o ainda cru nessa panela, mexa bem e adicione duas medidas de água para cada medida de arroz. **

Acerte o sal e acrescente cheiro-verde picado. Sirva em seguida com um vinagrete (pode ser o do dia anterior tb hehehe)

Bom apetite!

Lasanha fácil de abobrinha, presunto e queijo

Lasanha fácil de abobrinha, presunto e queijo

serve 1 ou 2 pessoas

• 1 abobrinha
• 3 tomates
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho picado
• azeite à gosto
• orégano
• sal e pimenta-do-reino
• fatias de presunto à vontade 
• fatias de muçarela à vontade 

Modo de Preparo

Faça fatias finas da abobrinha no sentido do comprimento. Tempere-as com sal e pimenta-do-reino e leve-as para grelhar na frigideira com um pouco de azeite. Grelhe dos dois lados até ficar levemente dourado. Faça isso com toda a abobrinha e reserve.

Na mesma frigideira, adicione mais um pouco de azeite e refogue o alho e a cebola picada e adicione os tomates picados. 

Deixe até o tomate desmanchar, e se achar necessário coloque um pouco de água para formar um molho. Tempere com sal, pimenta-do-reino, e ervas da sua preferência. 

Num refratário pequeno, monte na seguinte ordem, até os ingredientes acabarem:

- Molho 

- abobrinha, 

- presunto, 

- queijo, 

- molho

Finalize com queijo muçarela e parmesão ralado, e leve ao forno preaquecido a 200°C, apenas para o queijo derreter e dar uma douradinha por cima. 

LEMBRE-SE de tomar cuidado ao colocar o refratário no forno quente, ele não pode sofrer choque térmico, por isso, coloque-o dentro de uma assadeira para facilitar e evitar acidentes. Se os ingredientes ainda estiverem mornos, será mais fácil evitar o choque térmico.

Ficou cerca de 30 minutos no forno. Você pode assar na airfryer também, desde que seu refratário caiba dentro dela.

É uma refeição deliciosa!

Bom apetite!

Carne de panela com cenoura

Oi pessoal!!

Estou tentando postar aqui com maior frequência, mas como não é todo dia que ligo o computador, e não fico parada quieta em casa, acabo não conseguindo postar da maneira que pretendia. Preciso tirar um dia e deixar muitas postagens programadas, aí sim conseguirei manter posts novinhos por aqui sempre hehehehe Mas de qualquer maneira seguimos tentando. 

Mudando de assunto, semana passada do nada me veio uma vontade de comer uma carninha de panela, estava pra rua e aproveitei pra passar no açougue. Como sou praticamente só eu que como aqui em casa, pedi pouquinha coisa, mas você pode aumentar a quantidade de acordo com o número de pessoas que comem na sua casa. Essa quantidade serve umas 3 pessoas, creio eu.

Ficou uma delícia, e o diferencial é a construção de sabor feita em cada etapa, como selar a carne, refogar os legumes para deglacear a panela, e depois reduzir o molho para ficar concentrado.

Mas chega de converseiro e vamos ao que interessa! :)

Ingredientes

• 500g de carne em cubos para panela (usei ponta de alcatra, mas pode ser músculo, acém, paleta, ou a que preferir).
• 100g de bacon em cubos grandes
• 1 cebola (metade em cubinhos e metade em tiras grossas).
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 talo de alho poró fatiado
• caldo de carne caseiro ou água o suficiente para cobrir
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes
• óleo o suficiente para refoga
• 1 cenoura grande em rodelas grossas
• sal e pimenta-do-reino à gosto
• cheiro-verde

Modo de Preparo

Numa panela de pressão, frite o bacon em pedaços até que fique douradinho. Reserve.

Na mesma panela, se preciso adicione um pouco de óleo, e nela bem quente, sele os pedaços de carne (sem tempero nem nada). Deixe quietinho para não juntar água, e só vire quando a carne já estiver dourada. Deixe dourar por todos os lados.

Assim que os cubos de carne estiverem bem douradinhos, coloque a cebola em cubinhos (reserve a metade em tirinhas pra depois), o alho, alho poró e a pimenta dedo-de-moça picada. Refogue bem para limpar o fundinho que se fez na panela, ela está cheia de sabor. Você pode colocar mais temperos que você gosta nesse momento também (ex: louro, páprica, mostarda, molho inglês, etc).

Volte o bacon também para a panela, e quando tudo estiver refogadinho, adicione caldo caseiro de carne ou água até cobrir toda a carne. Se estiver usando a panela de pressão elétrica, não precisa cobrir totalmente, pois ela não evapora tanto a água. Na panela comum, você deve cobrir. 

Misture tudo e adicione sal e pimenta-do-reino à gosto, ou o suficiente para o caldo ficar parecido com a água do mar (ou salgadinha como uma lágrima).

Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por cerca de 30 a 35 minutos (conte após pegar pressão). Assim que pegar pressão, deixe no fogo baixo. Na panela de pressão elétrica não precisa controlar isso.

Passado esse tempo, retire a pressão e abra a panela. Adicione a cenoura (ou o legume que você queira), feche novamente a panela e deixe na pressão por mais 5 minutos. Abra novamente e deixe esse caldo reduzir. Nesse tempo o caldo acaba dando uma leve engrossadinha. Quando o caldo ficar quase totalmente seco, coloque a outra metade da cebola, e mexa para agregar bem aos outros ingredientes. 

Depois que der uma leve murchadinha, adicione o cheiro-verde à gosto e sirva em seguida.

Bom apetite!

Ovo Tuíle

Essa criação do grande Carlão Carvalho (@carlaocarvalho77) vai fazer você querer comer ovo frito só assim, à partir de agora. Um toque tão simples e tão fácil, mas que eleva o sabor do ovinho frito à outro patamar. É mais uma dica do que uma receita, mas vale o registro!

Ovo Tuíle

 (receita by @carlaocarvalho77)

Ingredientes

• 1 ovo
• queijo da sua preferência (escolha os que derretem bem, como parmesão, gouda, minas meia cura, muçarela, prato, etc) ralado.
• sal e pimenta-do-reino
• molho de pimenta ou geleia de tomate para servir (opcional)
• 1 frigideira pequena para ovo (e antiaderente)

Modo de Preparo

Cubra todo o fundo da frigideira com o queijo. Acenda o fogo baixo e espere o queijo derreter. Assim que derreter, quebre o ovo em um recipiente (para garantir que ele não esteja estragado), e coloque por cima do queijo já derretido e tampe a frigideira e mantenha no fogo baixinho. 

Deixe cozinhar até a gema ficar no ponto que você desejar! Eu gosto da gema molinha, mas não curto a clara crua, então fico de olho. 

Tempere com sal e pimenta-do-reino e o que mais desejar, e aproveite!

Por baixo o queijo forma uma casquinha crocante, que dá todo diferencial pra essa receita!

Servindo com uma geleia ou molho de pimenta fica mais gostoso ainda!

Experimente nossas geleias da @vendinhagridoce!

Abobrinha Cremosa do Wes | Segunda Sem Carne

Desde quando vi o Wesley do blog Receitas que Amo fazendo essa abobrinha nos seus stories do Instagram, "encasquetei" que tinha que fazer também. Ele falava dessa abobrinha com tanto entusiasmo, e seu preparo era tão simples que fiquei morrendo de vontade. Pois então fiz, fiz de novo, e de novo, e agora estou compartilhando com vocês essa receita de acompanhamento que vai bem tanto com um arroz fresquinho, quanto pode ser um recheio de torta.

Obrigada Wes pela inspiração! Você diz que não é uma comida bonita, mas claro que é! Só de ver já quero de novo! O simples é delicioso!

Abobrinha Cremosa do Wes | Segunda Sem Carne 

receita retirada daqui

Ingredientes

• 1 abobrinha italiana grande picada (ou ralada)
• 1 cenoura média ralada
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de girassol
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• páprica doce ou defumada (opcional)
• cheiro-verde picado (opcional)

Modo de Preparo

Aqueça o óleo ou azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes e soltem seu perfume.

Nesse momento eu adicionei um pouco de páprica doce também, mas você pode colocar os temperos que preferir.

Em seguida junte a abobrinha, a cenoura e mexa até que a abobrinha fique levemente transparente, mas ainda al dente (cerca de 5 a 10 minutos). Não será preciso adicionar água pois a abobrinha solta bastante, mas não esqueça de mexer bem para que ela cozinhe por igual. 

Tempere com sal e pimenta (coloque pouco, pois ainda adicionaremos o parmesão e ele é bem salgado).  Por fim, junte o requeijão, o parmesão e o cheiro-verde (opcional), misture e sirva.

Fica delicioso para acompanhar o arroz e feijão de cada dia, como recheio de tortas e pastéis (pra isso também adicionaria um pouco de azeitonas e milho), e onde mais você gostar! Um coringão de acompanhamento!

Bom apetite!

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Coalhada Seca e Labneh (Coalhada em bolinhas no azeite)

Se tem um tipo de comida que gosto cada vez mais, é a comida síria/árabe/libanesa. São simples, porém os sabores complexos e instigantes. Muitos dos pratos são muito corriqueiros na nossa mesa brasileira, e outras também são invenção nossa, baseadas nessa culinária tão rica. Um dos maiores clássicos dessa culinária, pelo menos aqui no Brasil, é a coalhada seca. Com um pãozinho, uma torrada, até com uma esfirra, é uma delícia. Aqui hoje vou apresentar a clássica versão pastosa, temperada levemente com sal, pimenta e azeite, e também a versão "queijinho", o labneh, que são bolinhas feitas de coalhada, e cobertas de azeite. Aproveita e já faz um tantico a mais e dê um pouquinho de presente para um amigo(a), vizinho(a), qualquer pessoa querida. Com certeza a pessoa vai adorar o carinho.

Coalhada Seca
(o rendimento vai depender do quanto você vai deixar dessorar, mas já aviso que o rendimento não é muito grande. Dobre a receita para maiores quantidades)

Ingredientes

• 2 litros de leite tipo A (leite gordo)
• 2 copos de iogurte natural integral 
• pano de sacaria ou coador de café (de pano ou TNT) - compre e use apenas para esse fim!

para temperar

• azeite extra virgem
• sal
• pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Primeiramente, faça o iogurte caseiro ou coalhada, de acordo com esse post aqui (clique para acessar o link).

Coalhada pronta, é hora de dessorar. Ao dessorar, tiramos o excesso de líquido que o iogurte/coalhada) possui, e temos então como resultado, a coalhada seca. O tempo vai depender do quão enxuta você vai querer sua coalhada. Eu por exemplo, gosto muito dela mais firminha, por isso deixo de 1 a dois dias dessorando, dentro da geladeira. Para isso, pegue um escorredor de macarrão (ou o suporte para coador de café, assim como o da foto), e forre com o pano de sacaria limpo (ou o coador de café). Coloque a coalhada dentro e apoie num recipiente para que o soro caia todo nele. Deixe dentro da geladeira o tempo suficiente até a coalhada ficar na textura que deseja.

Tem gente que deixa a coalhada dessorar fora da geladeira mesmo. Eu não gosto, pois além de ser muito calor aqui, a coalhada fica com um toque mais azedo do que eu gosto, por isso deixo refrigerado.

O soro eu guardo todo para fazer pão, fica perfeito! Uso no lugar do líquido que pedir na receita. E pode-se fazer bolo também.

Coalhada já bem enxuta, é hora de temperar. Retire-a do pano ou coador e coloque num recipiente que tenha tampa. Repare que a minha coalhada ficou bem espessa, quase um queijinho. Gosto assim. Dessa maneira, também consigo fazer o labneh, que nada mais é que a coalhada em bolinha (modo de preparo mais abaixo).

Tempere com um fio de azeite, sal e pimenta-do-reino à gosto. 

Não coloco uma quantidade específica pois é de acordo com seu paladar. Decore com mais um fio de azeite por cima, e se quiser, como eu, umas pimentas rosas, zaathar ou lemon pepper. Fica lindo! Sirva com torradinhas, quibe, esfirras, pães, etc. 

Esse pão da foto abaixo foi feito com o soro que sobrou da coalhada. É assunto para um post futuro :)

 Labneh (coalhada em bolinhas no azeite) 

Antes de qualquer coisa, olha esse vídeo!

O labneh nada mais é que a coalhada que fizemos acima, dessorada até ficar bem espessa, a ponto de conseguirmos fazer bolinhas. Deixe a coalhada dessorar por uns 3 ou 4 dias dentro da geladeira, e faça bolinhas medindo com uma colher de sobremesa. Você pode temperá-las ou não. Essas da foto temperei com zaatar, mas você pode temperar com lemon pepper, alecrim, pimenta calabresa, etc. Essa coalhada não tinha sal no momento em que dessorei, por isso no momento de comer salpico um pouco de flor de sal nas bolinhas. 

Feitas as bolinhas, coloque-as cuidadosamente em um vidro e cubra com azeite extra-virgem. Mantenha na geladeira, e assim que bater aquela vontade, retire uma bolinha e se delicie comendo com torradinhas, pães, etc. 

Bom apetite!

Abóbora Cabotiá Recheada com Carne seca e Requeijão

Não faz muito tempo que aprendi a gostar de comer abóbora cabotiá (cabotiã, kabocha, etc), e hoje posso dizer que é um dos meus legumes favoritos. Seja refogadinho, seja sopa, um purê, nhoque, assada , quibebe ou essa clássica receita de abóbora recheada, ela volta e meia está aqui em casa, pois além de ser muito saborosa e fácil de ser preparada, é um vegetal bastante barato! Hoje vamos de classicão, uma cabotiá recheada com carne seca e catupiry, bem daquelas receitas comfort food de almoço de domingo na casa da mãe, um prato que pode até sair de moda, mas nunca deixa de ser gostoso!

Abóbora Cabotiá Recheada com Carne seca e Requeijão

Ingredientes

• 1 abóbora cabotiá inteira 
• 500g de carne seca já dessalgada e desfiada (veja esse post)
• 1 cebola cortada em meia-lua
• 1 talo de alho poró fatiado
• 2 tomates picados
• 3 dentes de alho
• 1/2 pimenta dedo-de-moça sem semente picada
• cheiro-verde à gosto
• 1/2 caixinha de creme de leite
• 200g de requeijão cremoso (tipo catupiry) = metade para o recheio e metade para a montagem
• 100g de queijo muçarela 
• sal, azeite e pimenta-do-reino à gosto

Modo de Preparo

Cozinhando a abóbora cabotiá:

Primeiramente, coloque a abóbora para cozinhar:

No forno (mais demorado):

Envolva a abóbora totalmente em papel alumínio (parte mais brilhante em contato com o alimento sempre) e leve ao forno médio por cerca de 1h30min. Vá espetando com um garfo até que esteja macia e que dê para cortar a tampa da abóbora. Retire a tampa e as sementes, e se a abóbora ainda não estiver bem macia, envolva novamente no papel alumínio e leve ao forno até que fique bem macia.

No microondas (mais rápido):

Cubra totalmente a abóbora com plástico filme e leve ao microondas por 3 minutos. Retire o plástico com muito cuidado e corte a tampa da abóbora. Assim, você conseguirá cortá-la com maior facilidade. Retire a tampa e as sementes, e feito isso, recoloque a tampa e cubra novamente com mais plástico filme e volte ao microondas por cerca de 15 minutos, agora para cozinhá-la bem. Reserve.

Dessalgando e cozinhando a carne seca rapidamente:

Abra a embalagem da carne seca (prefira a parte traseira, pois tem mais carne e menos gordura), e lave-a bem em água corrente, retirando o excesso de sal. Corte em cubos e leve à panela com água já fervente (até cobrir toda a carne), e ferva por 10 minutos. Troque a água e repita a operação mais duas vezes (total de 3 vezes), sempre trocando a água. Se ainda achar que a carne está muito salgada, repita a operação mais uma vez.

Depois da carne dessalgada, descarte a água usada novamente, troque por outra e cozinhe a carne na panela de pressão por 30 minutos. Sua carne estará dessalgada e bem cozida. Retire o excesso de gordura e desfie com um garfo ou no processador. Reserve.

Recheio:

Numa panela, aqueça o azeite e refogue o alho poró, a cebola e o alho (na ordem que preferir, ou todos juntos). Coloque também a pimenta dedo-de-moça picada.

Assim que derem uma murchada, adicione a carne seca já desfiada (processo acima) e mexa bem. Em seguida coloque os tomates, e mexa até que eles dêem uma leve murchada. 

Depois de refogar um pouco, coloque metade do requeijão (100g), o creme de leite, mexa bem e verifique o sal e pimenta. Se precisar de mais, acerte. Desligue o fogo, e por último coloque o cheiro-verde picado. Reserve.

Para a montagem, abra a abóbora já bem cozida (explicação do processo acima), polvilhe um pouco de sal, pimenta-do-reino e coloque um pouco de azeite também, e com uma colher mexa um pouco lá dentro, soltando um pouco do purê, mas com cuidado para não furar a casca. Coloque um pouco de requeijjão e fatias de muçarela. Adicione parte do recheio, e no meio coloque também + requeijão e muçarela, complete com o restante do recheio e termine com o restante da muçarela. Volte ao forno apenas para dar uma leve gratinada no queijo, retire com cuidado e sirva em seguida.

Bom apetite!

Ahh, e com o que sobrou da abóbora (inclusive as cascas!) fiz uma sopa que ficou deliciosa! Piquei tudo o que sobrou e fervi com caldo de legumes caseiro, depois bati com um mixer e acertei o tempero! Zero desperdício e muuuuuuito sabor!

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