quarta-feira, 9 de outubro de 2019

Pãezinhos de tapioca com queijo



Essa receita vi rodando por dias no instagram há um tempo atrás, até que decidi fazer! Deliciosa!

Vi primeiro no Insta da @letscookbh, mas não sei dizer qual a fonte real. Se alguém souber, deixa aqui nos comentários!
Diferente do pão de queijo, fica com uma textura mais molinha por dentro e crocantes por fora! São deliciosos e facinhos de fazer, você não vai se arrepender!

Confiram a receita!


Pãezinhos de Tapioca com Queijo

Ingredientes
  • 1 xícara (chá) e 1/2 de leite
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • sal à gosto
  • 150g de tapioca granulada (não é a goma de tapioca)
  • 1 ovo
  • 100g de parmesão (usei tb provolone)
  • 4 colheres (sopa) cheias de polvilho doce

Modo de Preparo
Leve para uma panela o leite, óleo e sal. Mexa até ferver. Junte o leite quente na tapioca granulada,
misture e espere esfriar (mexendo de vez em quando). Coloque o ovo, o queijo (separe um pouco para passar as bolinhas) e o polvilho doce.
Faça bolinhas e passe no parmesão reservado.
Disponha-os em uma forma untada com manteiga e leve ao forno (ou air fryer) preaquecido a 180ºC por 30 minutos ou até os pãezinhos estarem bem douradinhos.
A receita pede pra fazer no forno, mas assei rapidinho na airfryer mesmo, por uns 10/15 minutinhos.


terça-feira, 8 de outubro de 2019

Pão com requeijão na airfryer, delicioso e muito fácil de fazer!




Essa dicona já virou quase a nossa marca registrada lá no Instagram, e estava mais do que na hora de vir pra cá! Afinal, foi aqui que tudo começou, não é mesmo?
Depois de muito fazer o pão com requeijão na chapa no insta e receber sempre muitas perguntas e dúvidas de pessoas que não conseguiam fazer de jeito nenhum, pois cá entre nós, de fato, são vários fatores importantes pra receita dar certo (como a qualidade da sua frigideira e também do requeijão utilizado), eu decidi testar uma versão um pouco diferente e uma alternativa pra quem não consegue de jeito nenhum acertar o pão na frigideira. E não é que ficou bom? Foi um insight que deu muito certo, e daquelas coisas que eu penso: "Como não fiz isso antes?"
São resultados diferentes, devo admitir, mas é tão saboroso quanto, e muito muito fácil!

Se você não tem airfryer, não fica chateado! Assista ao nosso vídeo e continue tentando fazer o pão com requeijão na frigideira, que eu te garanto que é sensacional!
Mas se você tiver, não deixe de fazer essa delícia!

Ingredientes

  • Pão da sua preferência (pode ser o pão francês cortado ao meio, pode ser pão de forma, pão caseiro, até bisnaguinha! O que tiver em casa).
  • Requeijão de qualidade - pode ser de copinho ou de bisnaga, escolha sempre um de marca boa. Cada um dá um resultado diferente, teste e descubra qual você prefere. Eu gosto da marca Vigor, Scala, Saboroso (marca regional), Catupiry, etc. Cada requeijão dará um resultado diferente (repare nas fotos, fui fazendo com diversas marcas de requeijão que comprei ao longo do tempo).
Modo de Preparo
Preaqueça sua airfryer a 200°C por cinco minutos. Enquanto isso passe requeijão com bastante abundância na fatia de pão. Não se esqueça de ser generoso, pois é o requeijão que vai manter a umidade do pão, e também dar aquele resultado cremoso que gostamos, e ainda por cima o douradinho de cima.
Coloque o pão na fritadeira já aquecida e deixe assar a 200°C de 5 a 10 minutos. Sempre digo que o tempo vai depender da potência do seu aparelho


terça-feira, 1 de outubro de 2019

Ovo Tuíle

Essa criação do grande Carlão Carvalho (@carlaocarvalho77) vai fazer você querer comer ovo frito só assim, à partir de agora. Um toque tão simples e tão fácil, mas que eleva o sabor do ovinho frito à outro patamar. É mais uma dica do que uma receita, mas vale o registro!

Ovo Tuíle
 (receita by @carlaocarvalho77)

Ingredientes

  • 1 ovo
  • queijo da sua preferência (escolha os que derretem bem, como parmesão, gouda, minas meia cura, muçarela, prato, etc) ralado.
  • sal e pimenta-do-reino
  • molho de pimenta ou geleia de tomate para servir (opcional)
  • 1 frigideira pequena para ovo (e antiaderente)
Modo de Preparo
Cubra todo o fundo da frigideira com o queijo. Acenda o fogo baixo e espere o queijo derreter. Assim que derreter, quebre o ovo em um recipiente (para garantir que ele não esteja estragado), e coloque por cima do queijo já derretido e tampe a frigideira e mantenha no fogo baixinho. 
Deixe cozinhar até a gema ficar no ponto que você desejar! Eu gosto da gema molinha, mas não curto a clara crua, então fico de olho. 
Tempere com sal e pimenta-do-reino e o que mais desejar, e aproveite!
Por baixo o queijo forma uma casquinha crocante, que dá todo diferencial pra essa receita!

Servindo com uma geleia ou molho de pimenta fica mais gostoso ainda!

Experimente nossas geleias da @vendinhagridoce!

segunda-feira, 19 de novembro de 2018

Abobrinha Cremosa do Wes | Segunda Sem Carne

Desde quando vi o Wesley do blog Receitas que Amo fazendo essa abobrinha nos seus stories do Instagram, "encasquetei" que tinha que fazer também. Ele falava dessa abobrinha com tanto entusiasmo, e seu preparo era tão simples que fiquei morrendo de vontade. Pois então fiz, fiz de novo, e de novo, e agora estou compartilhando com vocês essa receita de acompanhamento que vai bem tanto com um arroz fresquinho, quanto pode ser um recheio de torta.
Obrigada Wes pela inspiração! Você diz que não é uma comida bonita, mas claro que é! Só de ver já quero de novo! O simples é delicioso!
Abobrinha Cremosa do Wes | Segunda Sem Carne 
receita retirada daqui


Ingredientes

  • 1 abobrinha italiana grande picada (ou ralada)
  • 1 cenoura média ralada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de requeijão
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de girassol
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • páprica doce ou defumada (opcional)
  • cheiro-verde picado (opcional)


Modo de Preparo

Aqueça o óleo ou azeite em uma panela e refogue a cebola e o alho até que fiquem transparentes e soltem seu perfume.
Nesse momento eu adicionei um pouco de páprica doce também, mas você pode colocar os temperos que preferir.
Em seguida junte a abobrinha, a cenoura e mexa até que a abobrinha fique levemente transparente, mas ainda al dente (cerca de 5 a 10 minutos). Não será preciso adicionar água pois a abobrinha solta bastante, mas não esqueça de mexer bem para que ela cozinhe por igual. 


Tempere com sal e pimenta (coloque pouco, pois ainda adicionaremos o parmesão e ele é bem salgado).  Por fim, junte o requeijão, o parmesão e o cheiro-verde (opcional), misture e sirva.


Fica delicioso para acompanhar o arroz e feijão de cada dia, como recheio de tortas e pastéis (pra isso também adicionaria um pouco de azeitonas e milho), e onde mais você gostar! Um coringão de acompanhamento!

Bom apetite!

E não se esqueça, se fizer alguma de nossas receitas aqui do blog, nos marque no instagram com a hashtag #brisandonacozinha e nos marque também (@brisandonacozinha) para que possamos compartilhar sua foto! :)

segunda-feira, 12 de novembro de 2018

Banana Bread (Bolo de Banana com gotas de chocolate) da Raíza Costa

Banana bread é um clássico americano, que tem nome de pão, mas na verdade é um bolo com as bananas misturadas à massa. Essa receita (do livro Confeitaria Escalafobética da maravilhosa Raíza Costa) ainda leva pedacinhos de chocolate, tem um sabor e textura incrível e o melhor, você pode (deve) usar aquelas bananas que já estão meio passadinhas e ninguém quer comer!


Banana Bread com gotas de chocolate (Bolo de Banana)
Receita retirada daqui

Ingredientes
  • 100g manteiga
  • 200g açúcar
  • 2 ovos
  • 15ml extrato de baunilha
  • 3 bananas médias beeeeem maduras (1 e 1/2 xícara chá)
  • 35g Iogurte natural
  • 300g farinha
  • 5g bicarbonato de sódio (meia colher de sopa)
  • 200g chocolate ao leite
Espuma de café
  • 100 ml água quente
  • 35 g café solúvel
  • 200 g açúcar
  • 10 g cacau em pó
Modo de Preparo
Preaqueça seu forno em 180º. Numa tigela adicione a manteiga (temperatura ambiente) e o açúcar e bata até o creme ficar fofo. Eu fiz esse processo na batedeira, mas você também pode usar um fouet.  Adicione os ovos um por vez e bata até incorporar. Reserve.
Em um prato amasse as bananas - bem maduras - com um garfo e meça 1 xícara e meia (chá). Adicione ao creme de manteiga. 
É importante medir as bananas amassadas pois cada banana tem um tamanho.
Adicione no creme o Iogurte , o extrato de baunilha e mexa para incorporar.
Em outra vasilha misture a farinha com o bicarbonato de sódio e adicione ao creme de manteiga. Mexa só até incorporar.
Pique o chocolate em pedaços de aproximadamente 0,5 centímetro e adicione à massa. Misture delicadamente sem mexer demais para não desenvolver muito glúten da farinha e deixar o bolo pesado.

Despeje a massa em uma forma de furo no meio untada com manteiga e farinha. Eu distribui em diferentes formas, pois não tinha uma grande o suficiente. Usei as de silicone e rendeu tudo isso: uma no tamanho de bolo inglês, 4 em forminhas de cupcake pequenos e mais 6 em uma forma de cupcake tamanho normal. 
Asse por aproximadamente 45 minutos ou até o topo ficar dourado e o palito saia limpo ao ser colocado no bolo.

Deixe esfriar por 10 minutos e desenforme. 
Sirva como preferir. Quentinho é uma delícia!






Se fizer uma de nossas receitas, poste nas redes sociais e marque o @brisandonacozinha para que possamos ver e compartilhar! Use também a #brisandonacozinha :)

segunda-feira, 8 de outubro de 2018

Copinhos de Cookies com Brigadeiro e Sorvete (ou o que você quiser!)



COPINHOS DE COOKIES COM BRIGADEIRO E SORVETE

Ingredientes
  • 150 gramas de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
  • 2/3 de xícara de açúcar mascavo  (120g)
  • 1/3 de xícara de açúcar cristal (80g)
  • 1 ovo 
  • 2 gemas 
  • 1 tampinha de essência de baunilha 
  • 1/2 colher (chá) de sal 
  • 2 e 3/4 xícaras de farinha de trigo (415g)
  • 2/3 de xícara de chocolate picado em cubinhos (usei ao leite) - 120g
para finalizar:
sorvete da sua preferência
brigadeiro
(na verdade, você pode rechear com o que quiser: Nutella, doce de leite, mousse de chocolate, leite frio, etc)

Modo de Preparo
Se quiser conferir o passo a passo pelos Stories no Instagram, clique aqui!

Misture a manteiga com os açúcares até obter um creme. Em seguida, acrescente o ovo e as gemas e mexa bem.

Coloque a essência de baunilha e o sal.
Junte a farinha e amasse com as mãos até obter uma massa homogênea. DICA: amasse apenas até.a farinha se misturar aos ingredientes - se você amassar demais, a massa vai ficar macia e não crocante. Coloque o chocolate, misture bem, porém não por muito tempo para que o chocolate não derreta.

Depois molde a massa em forminhas de Petit gateau, cortando as bordas com uma faca. Depois, leve ao congelador por pelo - 2 horas para que a massa fique congelada.

Preaqueça o forno a 220˚C e coloque uma folha de papel manteiga em formato retangular dentro do copinho. Amasse uma bolinha de papel alumínio e coloque dentro, para evitar que as bordas do cookie percam o formato.

Asse por 15 minutos. Após esse tempo, retire do forno e solte os cookies das forminhas (se soltam facilmente) e deixe esfriar em uma grade.


Para rechear, fiz um brigadeiro comum de microondas


segunda-feira, 3 de setembro de 2018

Esfirras (esfihas) fechadas de carne com coalhada

Há tempos estava procurando uma receita de esfirras para chamar de minha! Muitas das receitas da massa que encontro na internet leva muitos ingredientes na massa (inclusive essa que está aqui no blog, há anos, e também é uma delícia, por sinal). Sempre desconfiei que os tradicionais usassem apenas o mais básico para fazê-la, e ao testar essa receita aqui, tive certeza disso. Aliás, essa massa é praticamente a mesma da pizza (acesse clicando aqui). Alguns segredinhos são muito importantes para o sucesso das esfirras, por isso sugiro que leiam atentamente cada passo para que suas esfirras saiam tão gostosas quanto essas que fiz aqui.
Como resultado, esfirras douradinhas, massa fininha e macia, recheio ainda suculento e muito sabor! Creio eu que cheguei onde queria!
Dessa vez testei um recheio de carne com coalhada, mas com essa mesma massa também fiz um recheio cremoso de queijo, e você pode fazer o recheio que quiser. Inclusive recheios veganos, pois essa massa também é vegana, então é mais abrangente ainda.
Lembrando que com essa massa e recheio, você também pode fazer esfirras abertas!
Sem mais enrolação, confiram essa receita deliciosa, espero que gostem! Eu adorei e á quero fazer mais!
E ah, se fizer nossa receita, não deixe de postar nas redes sociais e me marcar para que eu possa ver! @brisandonacozinha 

Esfirras (esfihas) fechadas de carne com coalhada
Rendimento: 25 esfirras médias

Ingredientes
Massa
  • 300g (ou 300ml, ou 1 xícara e 1/4 - chá) de água filtrada em temperatura ambiente (se onde você mora estiver frio, dê uma leve amornada na água) 
  • 30g (ou 3 colheres de sopa) de açúcar 
  • 10g de sal (1/2 colher de sopa)
  • 500g de farinha de trigo (4 xícaras de chá + 2 colheres de sopa)
  • 10g de fermento biológico seco (1 colher de sopa) - se for usar o fermento biológico fresco, use 30g
  • 30g de óleo ou azeite (ou duas colheres de sopa)

Recheio
  • 500g de carne moída (patinho)
  • 500g de cebola picadinha
  • 500g de tomate picado (com pele, sementes)
  • suco de 1 limão
  • sal, pimenta-do-reino, temperos da sua preferência
  • pimenta síria (opcional)
  • cheiro-verde à gosto
  • azeite
  • 200g de coalhada seca (da próxima vez tentarei colocar mais)
Modo de Preparo

Comece preparando o recheio, para dar tempo necessário para que ele desidrate. Misture a carne, a cebola e o tomate (sim, os três na mesma proporção), e o suco de limão.
 Misture tudo e leve à geladeira num recipiente com tampa enquanto fazemos a massa.

Para a massa, é só misturar todos os ingredientes até formar uma bola que não grude nas mãos. Caso esteja grudando adicione mais farinha, e se estiver muito seca, um pouco mais de água. Ela deverá estar macia e fácil de trabalhar. Trabalhe-a por uns 10 minutos para ativar o glúten. Se tiver máquina de fazer pão como eu, adicione os ingredientes na ordem citada acima, e coloque no ciclo Massa (ou Amassar). Assim que parar de bater, pode desligar a máquina (não precisa aguardar a massa fermentar). Ficará apenas cerca de 20 minutos. (o ciclo total é de 1 hora e meia).
 Retire a massa do bowl e faça bolinhas do mesmo tamanho. Aqui fiz bolinhas de 35g e renderam 26 unidades. Você pode fazer em tamanho menor ou maior, de acordo com seu gosto. As esfirras nesse tamanho ficaram médias. Acomode as bolinhas em uma assadeira ou tigela e mantenha tampada com um pano úmido limpo ou um plástico. Deixe em local fechado para darem uma leve fermentada, enquanto continuaremos com o recheio.
 Passado o tempo na geladeira, retire o recheio de lá e com as mãos esprema aos poucos a carne em outra tigela para escorrer toda a água que se formou (veja na imagem). Nota-se que a carne também mudou de cor, ela dá uma leve cozida com a acidez do limão, da cebola e do tomate. Esprema tudo muito bem e despreze o líquido.
 Agora é hora de temperar! Eu quis fazer recheio de carne com coalhada, mas você pode fazer só com a carne temperadinha. Eu usei 200g de coalhada seca (receita da coalhada AQUI). Também temperei com sal, pimenta-do-reino e lemon pepper. O tempero é à gosto, eu vou experimentando até ficar no ponto que gosto. (Aliás, adoro comer esse recheio assim "cru").
Os tradicionais usam também pimenta síria, ou um mix de temperos que leva canela, cominho, pimenta, dentre outras especiarias. Como eu não tinha em casa, optei por não usar.

 Coloco também cheiro-verde à gosto, e depois de tudo misturado, verifico mais uma vez o sal e acerto se necessário.
 Recheio pronto, também faço bolinhas de 35g com ele. O bom da coalhada é que permite formatá-las com facilidade. Creio que se tiver só a carne também seja possível. 
Renderam mais que as 26 unidades da massa, então sobrou recheio. Se quiser, pode fazer cada bolinha com uns 40, 45g. Eu quis fazer na mesma proporção de massa/recheio, pois estava testando e não saberia quanto ia render. Mas tudo bem, no dia seguinte aproveitei a sobra de recheio e fiz mais esfirras. Caso não tenha balança (aliás, é uma ótima aquisição na cozinha, viu?), apenas faça as bolinhas no mesmo tamanho das de massa.
 As bolinhas de massa já deram uma crescida, agora é só rechear!
Nesse momento, ligue o seu forno na temperatura mais alta que ele tiver. Aqui eu usei o forno elétrico para assar, liguei no máximo (ele indica 300°C), e também liguei o grill. Ah, e também tirei a bandeja de proteção que fica acima da resistência. Se você só tiver forno à gás, ligue-o no máximo e retire essa bandeja que fica acima do fogareiro. (Faça isso com ele ainda frio hehe)
O segredo é esse, forno bem quente mesmo. Os lugares mais tradicionais que servem pizzas e esfirras fazem no forno à lenha, e esse é estupidamente quente. Então tentaremos chegar o mais perto disso possível.

Para rechear as esfirras, polvilhe farinha na sua bancada, pegue uma bolinha da massa e abra com um rolo (o mais fininho que conseguir). Posicione a bolinha no centro da massa aberta.
 Para facilitar o processo, eu aperto com os dedos e faço um formato de triângulo com o recheio.
 Depois é só dobrar e juntar as extremidades da massa! Vá belicando com os dedos para ficar bem fechadinho. Caso não esteja grudando bem, antes de fechar, pincele um pouco de água nas bordinhas da massa. Com essa receita você também faz esfirras abertas, é só modelar ela aberta (e polvilhar fubá por baixo, para ficar mais crocante a massa). 
 Lembre-se de deixar as bolinhas ainda tampadas para que não ressequem.
 Assim que rechear o suficiente para encher uma assadeira, coloque-a direto no forno. Outro segredo que aprendi há pouco tempo é não deixar a massa fermentar novamente antes de assar. Diferentemente dos pães, as esfirras vão direto ao forno depois de moldadas.
 Leve ao forno bem quente e fique de olho! Assa bem rapidinho, aqui levou menos de 10 minutos. É importante que assem rápido, para que a massa não fique ressecada e o recheio também. Assim elas ficam douradinhas, mas a massa ainda macia e o recheio suculento.
 Enquanto uma fornada está assando, já enrole a próxima fornada rapidamente. Aqui não deu nem tempo e a primeira fornada já saiu rsrs.
O tempo pode variar de forno para forno, outro dia fiz no forno à gás aqui e demorou mais tempo (cerca de 15 minutos).
Bom apetite!
*Caso queira congelar as esfirras, depois de assadas e já frias, acomode-as em saquinhos específicos para freezer, etiquete-os identificando a data e o nome, feche bem e leve ao freezer ou congelador por até 3 meses.

Compartilhe!

Você também poderá gostar de...

Related Posts with Thumbnails