Arroz carreteiro feito com sobrinhas de carne do churrasco!

 Arroz carreteiro improvisado com sobrinhas. Tão simples e tão gostoso! Não tenho medidas exatas, mas vou tentar passar aqui como fiz:

Pique as sobras de carnes assadas em pedaços pequenos e frite em um pouco de óleo até focar bem douradinha e pegar no fundinho da panela. Acrescente cebola picada à gosto (gosto de bastante) e frite por bastante tempo, mexendo sempre, até que ela fique bem pretinha (aspecto de queimada mesmo). Em seguida, coloque um pouco de água ou outra bebida que goste (vinho ou suco de laranja, por exemplo) para soltar o fundo da panela. Esse fundinho é que dá todo o sabor para o arroz. Acrescente o arroz já cozido (se já tiver ele pronto) e mexa bem, para que ele pegue toda a cor e sabor das carnes e cebola. Mexa bem e delisgue o fogo.

** Obs: Caso não tenha arroz pronto, jogue-o ainda cru nessa panela, mexa bem e adicione duas medidas de água para cada medida de arroz. **

Acerte o sal e acrescente cheiro-verde picado. Sirva em seguida com um vinagrete (pode ser o do dia anterior tb hehehe)

Bom apetite!

Carne de panela com cenoura

Oi pessoal!!

Estou tentando postar aqui com maior frequência, mas como não é todo dia que ligo o computador, e não fico parada quieta em casa, acabo não conseguindo postar da maneira que pretendia. Preciso tirar um dia e deixar muitas postagens programadas, aí sim conseguirei manter posts novinhos por aqui sempre hehehehe Mas de qualquer maneira seguimos tentando. 

Mudando de assunto, semana passada do nada me veio uma vontade de comer uma carninha de panela, estava pra rua e aproveitei pra passar no açougue. Como sou praticamente só eu que como aqui em casa, pedi pouquinha coisa, mas você pode aumentar a quantidade de acordo com o número de pessoas que comem na sua casa. Essa quantidade serve umas 3 pessoas, creio eu.

Ficou uma delícia, e o diferencial é a construção de sabor feita em cada etapa, como selar a carne, refogar os legumes para deglacear a panela, e depois reduzir o molho para ficar concentrado.

Mas chega de converseiro e vamos ao que interessa! :)

Ingredientes

• 500g de carne em cubos para panela (usei ponta de alcatra, mas pode ser músculo, acém, paleta, ou a que preferir).
• 100g de bacon em cubos grandes
• 1 cebola (metade em cubinhos e metade em tiras grossas).
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 talo de alho poró fatiado
• caldo de carne caseiro ou água o suficiente para cobrir
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes
• óleo o suficiente para refoga
• 1 cenoura grande em rodelas grossas
• sal e pimenta-do-reino à gosto
• cheiro-verde

Modo de Preparo

Numa panela de pressão, frite o bacon em pedaços até que fique douradinho. Reserve.

Na mesma panela, se preciso adicione um pouco de óleo, e nela bem quente, sele os pedaços de carne (sem tempero nem nada). Deixe quietinho para não juntar água, e só vire quando a carne já estiver dourada. Deixe dourar por todos os lados.

Assim que os cubos de carne estiverem bem douradinhos, coloque a cebola em cubinhos (reserve a metade em tirinhas pra depois), o alho, alho poró e a pimenta dedo-de-moça picada. Refogue bem para limpar o fundinho que se fez na panela, ela está cheia de sabor. Você pode colocar mais temperos que você gosta nesse momento também (ex: louro, páprica, mostarda, molho inglês, etc).

Volte o bacon também para a panela, e quando tudo estiver refogadinho, adicione caldo caseiro de carne ou água até cobrir toda a carne. Se estiver usando a panela de pressão elétrica, não precisa cobrir totalmente, pois ela não evapora tanto a água. Na panela comum, você deve cobrir. 

Misture tudo e adicione sal e pimenta-do-reino à gosto, ou o suficiente para o caldo ficar parecido com a água do mar (ou salgadinha como uma lágrima).

Feche a panela de pressão e deixe cozinhar por cerca de 30 a 35 minutos (conte após pegar pressão). Assim que pegar pressão, deixe no fogo baixo. Na panela de pressão elétrica não precisa controlar isso.

Passado esse tempo, retire a pressão e abra a panela. Adicione a cenoura (ou o legume que você queira), feche novamente a panela e deixe na pressão por mais 5 minutos. Abra novamente e deixe esse caldo reduzir. Nesse tempo o caldo acaba dando uma leve engrossadinha. Quando o caldo ficar quase totalmente seco, coloque a outra metade da cebola, e mexa para agregar bem aos outros ingredientes. 

Depois que der uma leve murchadinha, adicione o cheiro-verde à gosto e sirva em seguida.

Bom apetite!

Pulled Pork (carne de porco desfiada)

Essa receita é tão boa que não sei porque não postei antes! O Pulled Pork é uma receita típica americana e nada mais é que uma carne de porco bem temperada e cozida à ponto de se desmanchar totalmente, ficando toda desfiada, e muito saborosa. Fica maravilhoso como recheio de sanduíches!

Para fazê-la você precisa ter em mãos o Dry Rub (que já ensinamos aqui no blog, o link está ali embaixo!) e um acompanhamento perfeito também é o Coleslaw, essa saladinha de repolho que também ensinamos aqui!

Pulled Pork (Carne de porco desfiada) 

Ingredientes

• 1 kg de pernil de porco em cubos grandes
• dry rub (clique para acessar a receita) - quanto baste para temperar a carne
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem as sementes
• óleo ou a gordura da carne derretida
• 1 taça de vinho branco seco
• 2 colheres (sopa) cheias de catchup
• 2 colheres (sopa) cheias de mostarda
• 1 colher (sopa) de molho de pimenta (opcional)
• 500 ml de água (ou o suficiente para cobrir a carne) e mais se for preciso
• sal à gosto para acertar

Modo de Preparo

Comecei retirando o excesso de gordura da carne e cortando-a em cubos grandes. Essa gordura em excesso usei substituindo o óleo. Coloquei-a na panela em fogo baixo para ir derretendo. Depois retirei o que sobrou na panela. Tempere os cubos de carne com o dry rub. Pode caprichar, cobrir bem a carne, pois o tempero é mais aromático do que salgado.

Sele a carne aos poucos (não encha a panela, vá colocando aos poucos para não soltar água) e retire, reservando. Essa etapa não é para cozinhar, e sim só para selar e ficar com uma cor bonita.

Na mesma panela adicione a cebola (eu só tinha daquelas já picadas, mas pode usar de qualquer maneira), o alho e a pimenta picada. Mexa bem para soltar o que ficou no fundo da panela.

Volte a carne para a panela, agora coloque ela toda. Acomode bem cada pedaço e adicione uma taça de vinho branco seco. Em seguida coloque os outros ingredientes (menos o sal).

Mexa bem e experimente, verificando se falta sal. Se precisar, acerte.

Feche a panela e deixe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até que a carne esteja se desfiando facilmente. De tempos em tempos confira se a água secou, se preciso coloque um pouco mais para não queimar no fundo.

Retire a carne da panela e desfie com a ajuda de dois garfos.

 

Deixe o molho continuar apurando e se estiver pegando muito no fundo, coloque mais água

Descarte os ossos da carne e volte-a já desfiada para a panela com o molho

Dry Rub (tempero seco para carnes)

Hoje é dia de ensinar para vocês como fazer esse delicioso tempero muito utilizado lá nos "States". É um tempero que os "pitmasters" (título atribuído a churrasqueiros que operam as barbecue pit, tipo de churrasqueira na qual as carnes podem ser defumadas por muitas horas em temperaturas baixas)  usam muito para assar carnes (geralmente suínas) e elas ficam assando por horas e horas e quando saem da churrasqueira praticamente se desmancham de tão macias que ficam! Com ingredientes como açúcar, pimentas, alho e cebola em pó, sal, entre outros, o dryrub nada mais é que uma mistura de vários temperos, e muitas pessoas fazem sua própria versão ou adaptam de acordo com seu paladar. Essa receita aqui é a do André Dias, do canal BBQ em Casa, e é a primeira versão que experimentei (fielmente) fazer, e gostei muito. Futuramente pretendo ousar mais e criar minha combinação, mas por enquanto prefiro deixar na mão de quem manja do assunto! Hoje iremos aprender o tempero, que dura muito e pode ser usado em várias aplicações, mas nos próximos posts ensinarei a fazer receitas com essa "belezinha".

DRY RUB (tempero seco para carnes)

(receita do André Dias, do BBQ em casa)

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado branco
• 1 xícara(chá) de açúcar marcavo
• 3 colheres (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de páprica doce com páprica picante (1 colher de cada) - eu usei também a páprica defumada
• 1 colher (chá) Rasa de pimenta caiena
• 1 ou 2 colheres (sopa) de pimenta chilli (quanto mais escura melhor)
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino com cominho (ou 1/2 colher de cada)
• 2 colheres (sopa) de alho em pó
• 1 e 1/2 colher (sopa) de cebola em pó (pode usar sopa creme de cebola)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa vasilha funda e mexa até os temperos se dissolverem e se misturarem por completo, se preciso esmague os pedaços com as mãos ou passe num processador para maior uniformidade! Guarde em potes hermeticamente fechados e mantenha em local fresco e seco.

Para utilizá-lo, passe bastante tempero por todos os lados da carne e faça a receita normalmente. Combina muito bem com carnes suínas, aves, e também carnes bovinas. É maravilhoso na costelinha barbecue! No próximo post ensinaremos a fazer essas deliciosas sobrecoxas de frango desossadas com dry rub e laranja e futuramente outras receitas também utilizando esse temperinho. Fiquem de olho! :)

E bom apetite!

“Quadra” de Costelas de Cordeiro

Questões políticas a parte, a União Europeia fez bem ao Reino Unido no lado gastronômico da coisa. A cozinha inglesa se beneficiou bastante da integração cultural que ocorreu na Europa desde a metade do século passado. Se antes era considerada extremamente rudimentar e sem graça com o “fish and chips”, hoje a Inglaterra “exporta” grandes chefs que vira e mexe você vê na televisão - Jamie Oliver e Gordon Ramsey só para citar dois exemplos.

A cena gastronômica inglesa viu a chegada de vários restaurantes temáticos e a cozinha contemporânea começou a figurar no roteiro turístico de Londres. No ano passado, por exemplo, uma ideia bem bacana foi implementada pelos Jones & Sons e a Poker Stars, um dos mais conhecidos sites para se jogar poker na internet: um restaurante itinerante/temporário no qual você poderia “pagar” jogando poker. Ou melhor: pagar menos caso sua mão seja a vencedora. É o “All-In Kitchen”. Pensando nisso, separamos uma das receitas que estavam no menu: deliciosas Costelas de Cordeiro - a qual recebeu o sugestivo nome de “Four of a Kind Lamb Chops” (Quadra, uma das melhores mãos do jogo, de Costelas de Cordeiro). Ou seja: quatro peças suculentas e bem temperadas. O prato, que tem um toque de cozinha mediterrânea, é mais fácil de fazer que você pensa. Sem enrolar mais (você já deve estar com água na boa a essa altura do campeonato) vamos ver como se faz essa receita?

Foto: Cooking Channel TV

“Quadra” de Costelas de Cordeiro

Baião de dois (acompanhado de molho lambão)

O baião de dois é um prato tradicional nordestino, mais especificamente do Ceará, onde se cozinha o arroz no caldo do feijão verde e misturado à carne de sol, coentro, e outros ingredientes (dependendo do local).

Sempre morri de vontade de fazer esse prato, mas nunca havia nem comido, então como possuir referências? Pois então num domingo ensolarado fomos à uma famosa e tradicional casa que faz pratos nordestinos aqui em São José do Rio Preto (Bar do Ceará) e assim pude experimentar o tradicional baião de dois, preparado com feijão de corda, carne de sol (charque) e pedaços de queijo coalho. 

Coincidentemente, na mesma semana vi uma versão feita pela Rita Lobo no seu programa Cozinha Prática (GNT), em que ela usa o feijão fradinho (mais facilmente encontrado por aqui), e também mais temperado, e ainda acompanhado de um molhinho estilo vinagrete, mas com um toque a mais de pimenta. Então essa foi a receita escolhida por mim para reproduzir em casa, e olha... tenho muito medo de não gostar de mais nenhuma outra versão de baião de dois, pois essa ficou muito boa!

Temperada na medida certa, queijinho coalho crocante e dourado, o molho lambão dando uma acidez e sabor complementando a receita, e ainda fui ousada e adicionei, além da carne seca desfiada, um tantico de bacon bem carnudo. Pensa num trem bão (o prato não é mineiro, mas não consegui outro adjetivo hehehe)! 

Linguiça com molho de cebola na pressão - apenas 2 ingredientes | Receita em vídeo

Essa foi a primeira receita que fiz na minha panela de pressão elétrica e é tão fácil e deliciosa que tive que refazer para mostrar pra vocês! A dica é do Maurício do blog Receitas na Pressão e é surpreendente pois não precisa de mais temperos, nem água, nem nada a mais além dos dois ingredientes. Você pode comer essa linguiça num sanduíche com vinagrete e queijo, com a dupla infalível arroz e feijão, como petisco com um molhinho de pimenta ou patê de alho, ou seja... váááárias combinações possíveis! Vale a pena fazer, mesmo que você não tenha a panela elétrica de pressão! Confira abaixo o modo de preparo em vídeo e não se esqueça de se inscrever no nosso canal (botão na lateral direita do blog!).

Linguiça acebolada na pressão

Ingredientes

• 1kg de linguiça toscana
• 1/2 kg de cebolas fatiadas

Modo de Preparo

Fure todas as linguiças com um garfo, elas precisam estar furadas para facilitar a saída do líquido delas. Isso faz com que não seja preciso adicionar água à panela de pressão.

Numa panela, adicione metade das cebolas fatiadas ao fundo. Em seguida distribua os gomos de linguiça já furados, e finalize com o restante da cebola. Você pode adicionar mais temperos de acordo com seu gosto. Eu fiz apenas com os dois ingredientes, mas você também pode adicionar alho, ervinhas frescas e/ou secas, mostarda, um pouco de cerveja preta, etc etc. Mil possibilidades!
Feche a panela de pressão (se for a elétrica, feche de acordo com o modelo), gire o pino na posição de pressão (a minha é da Mondial, e a posição está indicada no vídeo).
Selecione qualquer função e ajuste o tempo para 20 minutos (usei a função carne, que é auto programada para 15 minutos, e ajustei para 20 no botão "ajuste de tempo). Aguarde a panela terminar o ciclo, gire a válvula para retirar a pressão e abra a panela. Você vai reparar que a linguiça e a cebola soltaram muita água. Agora selecione qualquer outro programa da panela para reduzirmos essa água e ela formar um molho e a linguiça dar uma leve dourada. Eu selecionei o programa Feijão, que marca o tempo de 40 minutos. Vá mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela e desligue assim que você achar que ficou bom. Retire da panela e sirva como preferir!

Assista ao passo-a-passo através do vídeo!

Bom apetite!

Quibe assado e recheado com cream cheese e cebola crocante

Já fiz quibe assado recheado algumas vezes aqui no blog, mas nunca é demais acrescentarmos novos sabores, temperos e modos de preparo à receita. Esse quibe de preparo bem simples e tradicional fica com um recheio super cremoso e saboroso. A receita é baseada nessa do blog da Leili, com alguns toques meus.

Quibe/Kibe assado recheado com cream cheese e cebola crocante

(baseado nessa receita aqui)

Ingredientes:

• 500g de carne moída duas vezes
• 1/2 pacote de trigo para quibe – 250g
• 1/2 litro de água quente
• 1 cebola descascada e cortada em quatro
• 1 xícara de folhas de hortelã lavadas
• cheiro-verde à gosto
• 1 dente de alho picado (usei esse tempero aqui)
• 1 colher de café de pimenta síria (se não tiver, como eu, substitua por pimenta do reino e uma pitadinha de canela em pó)
• cominho à gosto (opcional)
• 2 colheres (sopa) de iogurte (usei o grego)
• Sal a gosto

Recheio

• 200g (aprox.) de cream cheese 
• 100g de queijo (da sua preferência) ralado
• cebola frita crocante (comprei pronta, mas você pode fazer cebolas caramelizadas ou apenas refogadas no azeite com um pouco de sal e pimenta)
• azeite para regar o quibe

Modo de Preparo

Coloque a água para ferver. Disponha o trigo numa vasilha, despeje a água quente e tampe. Deixe tampado por 30 minutos.

Para o tempero, coloque num liquidificador ou processador a cebola, as folhas de hortelã (meu vasinho secou, mas usei as folhas secas mesmo), cheiro-verde e o restante dos temperos. Bata até ficar bem triturado, como uma pastinha. Reserve.

Após os 30 minutos, destampe a vasilha do trigo. Note que ele inchou e absorveu toda a água. Misture com um garfo para soltar um pouco e deixe esfriar totalmente. Você pode colocar a vasilha do trigo dentro de outra maior, com água e gelo, para acelerar o processo.  Misture o tempero triturado ao trigo, e assim que estiver homogêneo coloque a carne e mexa bem até misturar. 

Adicione o iogurte grego, acerte o sal e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Separe a massa em duas partes iguais. Unte com azeite uma assadeira ou refratário médio e espalhe metade da massa de quibe sobre o refratário.

Em seguida espalhe o cream cheese por cima. Seja generoso(a)

Em seguida coloque o queijo

Finalize com a cebola (na foto a seguir mostro a embalagem da que eu comprei)

Cubra com o restante da massa e, usando uma faca de mesa, faça cortes no quibe, de forma que ele fique bonito, dividido em partes iguais. Não sabia disso, mas a Leili diz que é importante fazer esses cortes pois assim o quibe não encolhe ao assar.

Por fim regue o quibe com um fio de azeite. Leve ao forno 180°C por cerca 40 minutos ou até ficar levemente dourado.

Você pode servi-lo com uma saladinha, ou apenas ele assim mesmo, com um pouquinho de limão espremido. Uma delícia!

Bom apetite!