Queijo Mascarpone Caseiro

Quem gosta da sobremesa Tiramisú e já tentou reproduzí-la em casa, deve ter sofrido assim como eu, quando se deparou com o preço de um dos ingredientes dessa receita. O queijo Marcarpone não tem um preço muito convidativo aos olhos, e por fim acabamos substituindo-o por outros ingredientes que fazem com que a receita deixe de ser original. Por isso, desde que vi como se faz um Queijo Mascarpone caseiro aqui no blog da Sandra, fiquei enlouquecida e decidi que tinha que fazer! Ainda mais pela facilidade que a receita prometia ter. E não é que deu certo? Experimente você também fazer e coma sem culpa por ter gasto muito.Vamos à receita?

Queijo Mascarpone Caseiro

(rendimento: aproximadamente 200 g)

receita daqui e daqui

Ingredientes

• 500 g (1 garrafinha) de creme de leite FRESCO (no mínimo 35% de gordura)
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Coloque cerca de 3 dedos de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Encaixe uma tigela sobre essa panela com o creme de leite, e deixe cozinhando em banho maria até surgirem umas bolhinhas nas bordas dessa tigela. Assim que as bolhas aparecerem adicione o suco de limão e misture bem.

Continue cozinhando, mexendo de vez em quando até engrossas e as costas de uma colher fique toda coberta (ponto "napê"). Isso levará cerca de 30 a 40 minutos. Apague o fogo, tire a tigela de cima da panela e deixe esfriar. A consistência do creme de leite pós cozimento e esfriamento ainda é líquida.

Em uma peneira, coloque pelo menos 4 camadas de gaze ou um pano de prato dobrado. Encaixe essa peneira em uma tigela para que possa escorrer e escorra ali o creme de leite cozido já resfriado. Cubra com plástico e leve à geladeira  para dessorar por 24 horas no mínimo.

Após as 24 horas ou mais, remova o queijo da peneira e passe para um pote com tampa. Seu mascarpone estará pronto! A textura é cremosa e firme. Não se esqueça de deixar sempre na geladeira! 

Agora sim você já poderá usar seu mascarpone nas mais diversas preparações, e no famoso tiramisú. Mas recomendo que já faça o dobro, porque rende tão pouquinho...

Dry Rub (tempero seco para carnes)

Hoje é dia de ensinar para vocês como fazer esse delicioso tempero muito utilizado lá nos "States". É um tempero que os "pitmasters" (título atribuído a churrasqueiros que operam as barbecue pit, tipo de churrasqueira na qual as carnes podem ser defumadas por muitas horas em temperaturas baixas)  usam muito para assar carnes (geralmente suínas) e elas ficam assando por horas e horas e quando saem da churrasqueira praticamente se desmancham de tão macias que ficam! Com ingredientes como açúcar, pimentas, alho e cebola em pó, sal, entre outros, o dryrub nada mais é que uma mistura de vários temperos, e muitas pessoas fazem sua própria versão ou adaptam de acordo com seu paladar. Essa receita aqui é a do André Dias, do canal BBQ em Casa, e é a primeira versão que experimentei (fielmente) fazer, e gostei muito. Futuramente pretendo ousar mais e criar minha combinação, mas por enquanto prefiro deixar na mão de quem manja do assunto! Hoje iremos aprender o tempero, que dura muito e pode ser usado em várias aplicações, mas nos próximos posts ensinarei a fazer receitas com essa "belezinha".

DRY RUB (tempero seco para carnes)

(receita do André Dias, do BBQ em casa)

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado branco
• 1 xícara(chá) de açúcar marcavo
• 3 colheres (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de páprica doce com páprica picante (1 colher de cada) - eu usei também a páprica defumada
• 1 colher (chá) Rasa de pimenta caiena
• 1 ou 2 colheres (sopa) de pimenta chilli (quanto mais escura melhor)
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino com cominho (ou 1/2 colher de cada)
• 2 colheres (sopa) de alho em pó
• 1 e 1/2 colher (sopa) de cebola em pó (pode usar sopa creme de cebola)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa vasilha funda e mexa até os temperos se dissolverem e se misturarem por completo, se preciso esmague os pedaços com as mãos ou passe num processador para maior uniformidade! Guarde em potes hermeticamente fechados e mantenha em local fresco e seco.

Para utilizá-lo, passe bastante tempero por todos os lados da carne e faça a receita normalmente. Combina muito bem com carnes suínas, aves, e também carnes bovinas. É maravilhoso na costelinha barbecue! No próximo post ensinaremos a fazer essas deliciosas sobrecoxas de frango desossadas com dry rub e laranja e futuramente outras receitas também utilizando esse temperinho. Fiquem de olho! :)

E bom apetite!

Pó para cappuccino - Delicioso e cremosinho!

Taí uma ótima receita, muito fácil e deliciosa para presentear nesse fim de ano! O cappuccino caseiro, além de render um monte, fica lindo se colocado em potes de vidro e acompanhados de um carinhoso bilhetinho. Essa receita é adaptada do blog Teretetê na Cozinha (nunca resisto e sempre dou meu toque pessoal). A partir de agora seu cappuccino sempre ficará cremosinho, espumoso e claro, muito saboroso. Com certeza muito melhor que aqueles comprados no mercado. 

Pó para cappuccino

(render cerca de 750g de pó)

Ingredientes

• 300g de leite em pó (3 xícaras de chá)
• 150g de achocolatado em pó (1 xícara de chá)
• 100g de açúcar (1/2 xícara de chá)
• 70g de chocolate ao leite em lascas finas (meia barra)
• 1 pacote (50g) de Chantineve (mistura em pó para bater chantilly) - foto abaixo
• 10g de bicarbonato de sódio (1 colher de chá bem cheia)
• 50g de café solúvel em pó (1 embalagem - 3/4 de xícara)
• 1/2 colher (sopa) bem rasa de canela em pó (se você quiser, coloque mais ou menos)
• 1 pitadinha de sal (opcional)

Modo de Preparo

Em um bowl grande, coloque todos os ingredientes e misture bem até ficar bem homogêneo. Distribua em potes com tampa (eu prefiro os de vidro) e guarde em local fresco e seco. Veja mais detalhes de preparo abaixo:

A mistura em pó para chantilly que dará um sabor e textura cremosa ao seu cappuccino é essa aqui abaixo:

O chocolate ao leite eu ralei no ralo grosso, você pode optar pelo meio amargo, usei esse pois já tinha em casa.

Para preparar o cappuccino, eu coloco duas colheres bem cheia (das de sobremesa) ou duas de sopa não tão cheias em 150ml de água bem quente.
Se você for presentear, é legal colocar uma tagzinha indicando a forma de preparo.

***Observação:
Fiz essas medidas de acordo com meu gosto pessoal e da minha família. Recomendo que você prepare um pouco e veja se está do jeito que gosta, e adicionando assim mais açúcar, chocolate, café ou outro ingrediente que prefira para satisfazer ao seu paladar.

Bom apetite!

Granola caseira com mel (by Nacozinha) | Ciranda de Receitas

Hoje é dia de cirandar! Quem está de mãos dadas comigo nessa quarta semana de Ciranda é a querida Gina, do blog Naco Zinha. Acompanho o Naco Zinha desde quando tenho o Brisando e sempre a admirei por sua delicadeza nos posts, e belas fotos em cada um destes. Sem contar as diversas espécies de plantas e flores que ela nos mostra ao fim de cada post, nos ensinando muito mais do que receitas. Hoje ela nos presenteia com essa deliciosa granola caseira, que só de observar a foto já imagino o aroma e sabor. Obrigada Gina! Uma honra ter você aqui, e ainda mais ter uma receita do Brisando no seu blog! Aliás, confiram no Naco Zinha a torta de ricota com goiabada que deixei para ela :)

Carpaccio de abobrinha

Vocês que me acompanham por aqui já devem saber bem que eu não sou lá muito light... não por não gostar de coisas saudáveis, mas porque não aceito muito bem essas modinhas que surgem a cada momento e se tornam meio que "imposições" de um estilo de vida e de alimentação... Ser saudável, ok... mas tem que ser com muito sabor e nada de proibições e "vilões" do momento... e essa receitinha, além de ser uma versão "veggie" do tão carnívoro carpaccio, é campeã no sabor, refrescante, saudável, facílima de fazer, baratinha, e olhe só... não faz mal à ninguém :)

Cookies "Chocomousse"

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Estava numa vontade de comer algo doce, e lembrei que tinha em casa um pacotinho de mistura para bolo pronta, mas não queria o bolo em si, queria algo diferente... daí lembrei dessa receita da Sandra e não pensei duas vezes! Receita mais fácil impossível, matou minha vontade de doce, e com certeza vai te satisfazer também! Delicinha!

Pão australiano e Manteiga aerada do Outback

Você já foi naquele famoooooso restaurante australiano? Se sim, já deve saber do que estou falando... Como entrada, a pedida quase obrigatória quando se vai ao Outback é essa duplinha aí: pão australiano quentinho + manteiga aerada. Quem já comeu sabe que essa combinação conquista corações. Mas quem não conhece o restaurante e nem tem a rede na sua cidade agora tem a oportunidade de fazer a receita em casa e ter sempre em mãos quando quiser, pois além de ser uma delícia e fácil de fazer, pode-se congelar o pão já prontinho e só esquentar quando a vontade bater. A lista de ingredientes pode até parecer um pouquinho extensa, mas você compra uma vez e consegue fazer várias receitas dessa! :) Me convenci de vez à fazer quando vi aqui no Gordelícias. Dei uma leve modificada no modo de preparo, para tentar conferir uma maciez a mais na massa. Confiram!

Couve-flor gratinado ao requeijão

Pra variar um pouco a receita de gratinado de couve-flor (que geralmente é feita com molho branco), e pra facilitar nossa vida trago hoje uma receitinha pá-pum que com certeza vai te surpreender pela facilidade e rapidez no preparo, e mais ainda no sabor. Ótima praqueles dias de pressa e pra acompanhar a comidinha do dia-dia... :)

Mac'n'cheese (de uma panela só) com queijo reino - ultra fácil!

A dupla dinâmica massa + queijo é a preferida daqui de casa, sem dúvida nenhuma! E essa receita de mac'n'cheese veio na hora certa, pois estávamos num dia de preguiça extrema, e sem muitos ingredientes na geladeira... O mac'n'cheese - macarrão com queijo - é um prato muito famoso nos "States" e é tradicionalmente encontrado em caixinhas de preparo "instantâneo". Nesse vídeo do Gastronomismo (que por sinal eu adoro!) descobri uma maneira diferente, muito simples, e o melhor: suja apenas uma panela! O macarrão é cozido no leite e seu próprio amido dá conta de engrossar o molho... imaginou? Mudei um pouco a sugestão da receita original, que usa o queijo gouda, e usei o queijo Reino Palmyra (que participou do 2º Encontro Gourmet e virou meu novo vício) e o resultado foi maravilhoso! Você pode usar o queijo que você preferir... a única coisa que você não pode é deixar de fazer esse prato!

Pra quê comer macarrão instantâneo de caixinha se você pode comer macarrão instantâneo caseiro? Então vem comigo que é sucesso!

Mac'n'cheese (de uma panela só) com queijo reino - (Macarrão com queijo) 

(serve 2 pessoas que comem pouco ou uma que come bem)

Ingredientes: 

• 2 xícaras de penne cru
• 2 xícaras de leite aproximadamente (sempre deixe um pouco a mais reservado, caso haja necessidade de colocar mais)
• 2 dentes de alho amassado
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de manteiga
• noz-moscada à gosto
• sal à gosto
• 1 xícara de queijo reino Palmyra ralado (ou algum outro que você tiver em casa - mussarela, prato, gouda...ainda não testei mas deve dar certo)
• parmesão ralado para finalizar

Modo de preparo:

Agora a receita está disponível em vídeo! Confira:


Ou confira o passo-a-passo em fotos abaixo:

mise en place

esses pontinhos rosas do queijo dão um charme :)

Lave o penne para eliminar o excesso de amido.    

Em uma panela média, adicione o macarrão, o leite, o alho, a mostarda, o sal, a manteiga e a noz-moscada. Em fogo médio, ir mexendo até começar a ferver. Assim que ferver, baixe o fogo para potência mínima, mexendo sempre.

Cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar. Prove o penne para ver se já está cozido e, se necessário, adicione mais leite, até que fique cozido no ponto que preferir.

Desligue o fogo e adicione o queijo, misturando bem.

Sirva imediatamente com parmesão ralado por cima...

Bom apetite!

Ratatouille "de potinho" com Rap10

No último sábado (dia 2) aconteceu em São Paulo o 2° Encontro Nacional de Foodbloggers, o Encontro Gourmet. Além da super ansiedade (que durou o ano inteiro!) para encontrar/reencontrar amigos queridos que até então só conhecíamos virtualmente, estava com o coração à mil pois estava compondo o time de pessoas que iriam ministrar workshops no dia. Pensa na responsa?
O workshop que ministrei, junto com a amiga Cintya Maria (do blog Cozinhar é Preciso) foi de receitas com Rap10, produto super versátil e prático.
Fiz uma receita de Ratatouille de potinho, uma releitura do famoso prato francês que foi maravilhosamente criada pela Alice Gussoni (Sabor Sonoro) especialmente para esse workshop. Os créditos são todos para ela, eu fui apenas a comunicadora. Por isso Alice, me desculpe se houveram erros! hehehe Me permiti algumas "brisas" no momento de fazer, mas acredito que tenha alcançado o objetivo maior!
Estou passando aqui o passo-a-passo da receita, pois alguns detalhes podem ter sido esquecidos na hora da apresentação (por conta do tempo e do nervosismo), e também para que quem não estava lá no momento possa conferir a receita!
Agradeço mais uma vez às organizadoras do Encontro (Dani, Sandroca e Cecília), e também à equipe do Rap10 pela confiança e espero não ter decepcionado :)
Em breve sai um post meu contando sobre o Encontro. É muita emoção para um post só! hehehe

Ratatouille de potinho com Rap10 (uma releitura do prato)

(serve 6 porções médias ou 12 pequenas)

Ingredientes

• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 6 discos de Rap10 (nesse caso usei o integral)
• mussarela em fatias
• 1/2 sachet de molho de tomate pronto 
• temperos variados: usei manjericão, cebola desidratada, sal e pimenta do reino
• azeite
• pimentão vermelho em cubos para decorar

Modo de Preparo

Fatie a berinjela e a abobrinha no sentido longitudinal (de comprido). Se você tiver um mandolim, será bem mais fácil. Não faça fatias finas nem grossas demais. Uns 3mm de espessura está bom.

Coloque para dar uma leve cozida no vapor, mas com cuidado para que não desmanchem as fatias. Fique de olho pois é rápido. Eu aproveitei e coloquei também o pimentão para cozinhar junto, pois assim seu sabor fica mais suave.

Assim que ficarem levemente cozidos, dê um choque térmico nos legumes colocando-os debaixo da torneira, retire os pimentões e reserve. Tempere a abobrinha e a berinjela da maneira que preferir. Aqui em casa usei os temperinhos que descrevi acima + azeite. Reserve.

Enquanto os legumes dão uma leve marinada nos temperos e pegam mais sabor (se você puder fazer isso de véspera, melhor ainda pois ficarão ainda mais saborosos), corte os discos de Rap10 em 4 tiras compridas também, assim como na foto. Repare que usei 6 discos para fazer 6 porções, ou seja, usei 1 disco (4 tiras) em casa porção. Se você for fazer a versão menorzinha (a que eu apresentei no workshop), você usará apenas 2 tiras pra cada porção.

 

Tudo já no jeito, agora a gente parte pra montagem que é coisa rápida e fácil! Para isso, pegue 6 ramequins médios (ou 12 pequenos, de 5cm de diâmetro) e coloque colheradas de molho de tomate por baixo. Umas 3 colheres de sopa para cada. Corte as fatias de mussarela ao meio, no sentido do comprimento.

Agora a parte mais importante: Pegue uma fatia de Rap10, arrume uma fatia de abobrinha por cima, e a meia fatia de mussarela por cima. Enrole.

Ficará assim:

Faça o mesmo, porém agora com um pedaço de berinjela + mussarela. Pegue aquele rolinho já feito com a abobrinha, coloque por cima e enrole junto, formando assim uma flor.

Se você for fazer a porção pequeninha, já pode parar por aí e colocar no seu ramequim. Como os meus são maiores, eu repeti o processo mais uma vez, tendo assim 4 camadas de Rap10 + legumes + mussarela.

Feito isso, só colocar nos ramequins com o molho  

Colocar o cubinho de pimentão por cima para enfeitar e colocar no forno alto pré-aquecido por cerca de 30 minutos (no caso da porção grandinha) e uns 15 minutos para a porção pequena. Apenas o tempo do queijo derreter e dar uma leve dourada. 

Bom apetite! Espero que tenham gostado! :)

Qualquer dúvida ou sugestão, pode mandar ver! :)