Sobrecoxas com dry rub e suco de laranja

Essas sobrecoxas ficam tão suculentas e saborosas que você vai querer repetir sempre! O tempero que usamos nessa receita é o DRY RUB (que ensinamos no post passado), e é um coringa para sempre se ter em casa, para preparar deliciosas carnes suínas e aves. Esse frango leva basicamente o dry rub e suco de laranja, o que confere mais um adocicado à carne, e também maciez e suculência. E essa casquinha crocante, quem resiste? 

Sobrecoxas suculentas e com casquinha crocante

(Sobrecoxas desossadas e assadas com dry rub e suco de laranja)

(serve de 4 a 5 pessoas - dependendo da fome)

Ingredientes

• 1kg de sobrecoxas desossadas (peça para o açougueiro que ele desossa para você, ou aprenda aqui como desossar)
• dry rub (receita aqui!) o suficiente para cobrir bem todos os lados da carne
• 350ml de suco de laranja

Modo de Preparo

Passe o dry rub por todas as sobrecoxas, cobrindo bem todos os lados da carne. Não tenha medo de ficar muito forte, pois esse tempero contém muitos ingredientes, então não ficará com sabor equilibrado. 

Arrume os pedaços de frango em uma travessa e derrame o suco de laranja até quase cobrir a carne, mas é bom que a pele fique descoberta para que ela fique bem crocante.

Cubra esse refratário com um plástico pvc e leve à geladeira por no mínimo duas horas, mas se tiver tempo deixe de um dia para o outro.

Preaqueça o forno médio (180-200°C) e coloque o frango para assar (não escorra o líquido). Deixe o tempo suficiente até ficar bem dourado e com a pele crocante. O suco irá reduzir bem e se tornará um molhinho para acompanhar o frango.

Bom apetite!

Outra receita de frango que leva suco de laranja:
Frango com laranja e cebola

Dry Rub (tempero seco para carnes)

Hoje é dia de ensinar para vocês como fazer esse delicioso tempero muito utilizado lá nos "States". É um tempero que os "pitmasters" (título atribuído a churrasqueiros que operam as barbecue pit, tipo de churrasqueira na qual as carnes podem ser defumadas por muitas horas em temperaturas baixas)  usam muito para assar carnes (geralmente suínas) e elas ficam assando por horas e horas e quando saem da churrasqueira praticamente se desmancham de tão macias que ficam! Com ingredientes como açúcar, pimentas, alho e cebola em pó, sal, entre outros, o dryrub nada mais é que uma mistura de vários temperos, e muitas pessoas fazem sua própria versão ou adaptam de acordo com seu paladar. Essa receita aqui é a do André Dias, do canal BBQ em Casa, e é a primeira versão que experimentei (fielmente) fazer, e gostei muito. Futuramente pretendo ousar mais e criar minha combinação, mas por enquanto prefiro deixar na mão de quem manja do assunto! Hoje iremos aprender o tempero, que dura muito e pode ser usado em várias aplicações, mas nos próximos posts ensinarei a fazer receitas com essa "belezinha".

DRY RUB (tempero seco para carnes)

(receita do André Dias, do BBQ em casa)

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar refinado branco
• 1 xícara(chá) de açúcar marcavo
• 3 colheres (sopa) de sal
• 2 colheres (sopa) de páprica doce com páprica picante (1 colher de cada) - eu usei também a páprica defumada
• 1 colher (chá) Rasa de pimenta caiena
• 1 ou 2 colheres (sopa) de pimenta chilli (quanto mais escura melhor)
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino com cominho (ou 1/2 colher de cada)
• 2 colheres (sopa) de alho em pó
• 1 e 1/2 colher (sopa) de cebola em pó (pode usar sopa creme de cebola)

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes numa vasilha funda e mexa até os temperos se dissolverem e se misturarem por completo, se preciso esmague os pedaços com as mãos ou passe num processador para maior uniformidade! Guarde em potes hermeticamente fechados e mantenha em local fresco e seco.

Para utilizá-lo, passe bastante tempero por todos os lados da carne e faça a receita normalmente. Combina muito bem com carnes suínas, aves, e também carnes bovinas. É maravilhoso na costelinha barbecue! No próximo post ensinaremos a fazer essas deliciosas sobrecoxas de frango desossadas com dry rub e laranja e futuramente outras receitas também utilizando esse temperinho. Fiquem de olho! :)

E bom apetite!

Tempero pronto multi-uso (da Aninha)

Hoje venho com uma dica valiosa pra quem quer economizar tempo na cozinha sem perder um tiquinho de sabor, ou pra quem como eu, tem uma preguiiiiiiça de ficar picando alho e cebola a cada receita de arroz que for fazer... esse tempero pronto maravilhoso! A receita é da minha amiga Aninha (Ana Cláudia na Cozinha) e pode ter certeza que estará agregando muito sabor à seus alimentos, seja o nosso arroz e feijão de cada dia, o bife, filé de frango e o que mais você quiser. Rende pra caramba, tem uma ótima duração na geladeira (cerca de 2 meses) e também pode ser congelado.

Tempero pronto caseiro (da Aninha)

Ingredientes:

• 1 quilo de alho descascado
• 2 cebolas grandes
• 10 cm de alho poró (não utilizei, pois não encontrei no dia)
• 8 mini tomates 
• Ervas frescas a gosto (usei salsinha, cebolinha, sálvia e manjericão)
• 1 pimenta dedo-de-moça sem as sementes
• 600g de sal, aproximadamente

Modo de preparo:

Bata no processador todos os ingredientes menos o sal (primeiro dei uma leve pulsada no alho e cebola, depois acrescentei as ervas, a pimenta e o tomate).  Você pode processar bastante para ficar uma pasta ou menos para ficar pedaçudinho. Eu deixei num "meio termo".
Depois em uma bacia, coloque tudo e misture o sal. 

Guarde em recipientes bem fechados na geladeira por até 2 meses. Se você não usa muito rapidamente, recomendo que separe em potinhos de menor tamanho e deixe-os no congelador ou freezer e vá descendo pra geladeira conforme precisar. Assim a duração será maior.

Maravilhoso para usar em qualquer tipo de refogado que quiser: arroz, feijão, legumes refogados, carnes, frango, peixes, etc. Para usar em refogados é apenas colocar na panela aquecida com um pouco de óleo e utilizar normalmente. E para temperar é só passar um pouquinho que já salga o necessário.
Como já possui sal em sua composição, você não precisa adicionar mais durante as preparações.

Mas agora... se você mora em Sorocaba e não quiser descascar 1kg de alho... entre em contato com a Aninha, pois ela vende essa delícia em potinhos de 250g, por um preço ótimo! 

Contato:
anaclaudianacozinha@gmail.com
Cel: (15) 991328593