Esfirras (esfihas) fechadas de carne com coalhada

Há tempos estava procurando uma receita de esfirras para chamar de minha! Muitas das receitas da massa que encontro na internet leva muitos ingredientes na massa (inclusive essa que está aqui no blog, há anos, e também é uma delícia, por sinal). Sempre desconfiei que os tradicionais usassem apenas o mais básico para fazê-la, e ao testar essa receita aqui, tive certeza disso. Aliás, essa massa é praticamente a mesma da pizza (acesse clicando aqui). Alguns segredinhos são muito importantes para o sucesso das esfirras, por isso sugiro que leiam atentamente cada passo para que suas esfirras saiam tão gostosas quanto essas que fiz aqui.
Como resultado, esfirras douradinhas, massa fininha e macia, recheio ainda suculento e muito sabor! Creio eu que cheguei onde queria!
Dessa vez testei um recheio de carne com coalhada, mas com essa mesma massa também fiz um recheio cremoso de queijo, e você pode fazer o recheio que quiser. Inclusive recheios veganos, pois essa massa também é vegana, então é mais abrangente ainda.
Lembrando que com essa massa e recheio, você também pode fazer esfirras abertas!
Sem mais enrolação, confiram essa receita deliciosa, espero que gostem! Eu adorei e á quero fazer mais!
E ah, se fizer nossa receita, não deixe de postar nas redes sociais e me marcar para que eu possa ver! @brisandonacozinha 

Esfirras (esfihas) fechadas de carne com coalhada

Rendimento: 25 esfirras médias

Ingredientes

Massa

• 300g (ou 300ml, ou 1 xícara e 1/4 - chá) de água filtrada em temperatura ambiente (se onde você mora estiver frio, dê uma leve amornada na água) 
• 30g (ou 3 colheres de sopa) de açúcar 
• 10g de sal (1/2 colher de sopa)
• 500g de farinha de trigo (4 xícaras de chá + 2 colheres de sopa)
• 10g de fermento biológico seco (1 colher de sopa) - se for usar o fermento biológico fresco, use 30g
• 30g de óleo ou azeite (ou duas colheres de sopa)

Recheio

• 500g de carne moída (patinho)
• 500g de cebola picadinha
• 500g de tomate picado (com pele, sementes)
• suco de 1 limão
• sal, pimenta-do-reino, temperos da sua preferência
• pimenta síria (opcional)
• cheiro-verde à gosto
• azeite
• 200g de coalhada seca (da próxima vez tentarei colocar mais)

Modo de Preparo

Comece preparando o recheio, para dar tempo necessário para que ele desidrate. Misture a carne, a cebola e o tomate (sim, os três na mesma proporção), e o suco de limão.

 Misture tudo e leve à geladeira num recipiente com tampa enquanto fazemos a massa.

Para a massa, é só misturar todos os ingredientes até formar uma bola que não grude nas mãos. Caso esteja grudando adicione mais farinha, e se estiver muito seca, um pouco mais de água. Ela deverá estar macia e fácil de trabalhar. Trabalhe-a por uns 10 minutos para ativar o glúten. Se tiver máquina de fazer pão como eu, adicione os ingredientes na ordem citada acima, e coloque no ciclo Massa (ou Amassar). Assim que parar de bater, pode desligar a máquina (não precisa aguardar a massa fermentar). Ficará apenas cerca de 20 minutos. (o ciclo total é de 1 hora e meia).

 Retire a massa do bowl e faça bolinhas do mesmo tamanho. Aqui fiz bolinhas de 35g e renderam 26 unidades. Você pode fazer em tamanho menor ou maior, de acordo com seu gosto. As esfirras nesse tamanho ficaram médias. Acomode as bolinhas em uma assadeira ou tigela e mantenha tampada com um pano úmido limpo ou um plástico. Deixe em local fechado para darem uma leve fermentada, enquanto continuaremos com o recheio.

 Passado o tempo na geladeira, retire o recheio de lá e com as mãos esprema aos poucos a carne em outra tigela para escorrer toda a água que se formou (veja na imagem). Nota-se que a carne também mudou de cor, ela dá uma leve cozida com a acidez do limão, da cebola e do tomate. Esprema tudo muito bem e despreze o líquido.

 Agora é hora de temperar! Eu quis fazer recheio de carne com coalhada, mas você pode fazer só com a carne temperadinha. Eu usei 200g de coalhada seca (receita da coalhada AQUI). Também temperei com sal, pimenta-do-reino e lemon pepper. O tempero é à gosto, eu vou experimentando até ficar no ponto que gosto. (Aliás, adoro comer esse recheio assim "cru").

Os tradicionais usam também pimenta síria, ou um mix de temperos que leva canela, cominho, pimenta, dentre outras especiarias. Como eu não tinha em casa, optei por não usar.

 Coloco também cheiro-verde à gosto, e depois de tudo misturado, verifico mais uma vez o sal e acerto se necessário.

 Recheio pronto, também faço bolinhas de 35g com ele. O bom da coalhada é que permite formatá-las com facilidade. Creio que se tiver só a carne também seja possível. 

Renderam mais que as 26 unidades da massa, então sobrou recheio. Se quiser, pode fazer cada bolinha com uns 40, 45g. Eu quis fazer na mesma proporção de massa/recheio, pois estava testando e não saberia quanto ia render. Mas tudo bem, no dia seguinte aproveitei a sobra de recheio e fiz mais esfirras. Caso não tenha balança (aliás, é uma ótima aquisição na cozinha, viu?), apenas faça as bolinhas no mesmo tamanho das de massa.

 As bolinhas de massa já deram uma crescida, agora é só rechear!

Nesse momento, ligue o seu forno na temperatura mais alta que ele tiver. Aqui eu usei o forno elétrico para assar, liguei no máximo (ele indica 300°C), e também liguei o grill. Ah, e também tirei a bandeja de proteção que fica acima da resistência. Se você só tiver forno à gás, ligue-o no máximo e retire essa bandeja que fica acima do fogareiro. (Faça isso com ele ainda frio hehe)

O segredo é esse, forno bem quente mesmo. Os lugares mais tradicionais que servem pizzas e esfirras fazem no forno à lenha, e esse é estupidamente quente. Então tentaremos chegar o mais perto disso possível.

Para rechear as esfirras, polvilhe farinha na sua bancada, pegue uma bolinha da massa e abra com um rolo (o mais fininho que conseguir). Posicione a bolinha no centro da massa aberta.

 Para facilitar o processo, eu aperto com os dedos e faço um formato de triângulo com o recheio.

 Depois é só dobrar e juntar as extremidades da massa! Vá belicando com os dedos para ficar bem fechadinho. Caso não esteja grudando bem, antes de fechar, pincele um pouco de água nas bordinhas da massa. Com essa receita você também faz esfirras abertas, é só modelar ela aberta (e polvilhar fubá por baixo, para ficar mais crocante a massa). 

 Lembre-se de deixar as bolinhas ainda tampadas para que não ressequem.

 Assim que rechear o suficiente para encher uma assadeira, coloque-a direto no forno. Outro segredo que aprendi há pouco tempo é não deixar a massa fermentar novamente antes de assar. Diferentemente dos pães, as esfirras vão direto ao forno depois de moldadas.

 Leve ao forno bem quente e fique de olho! Assa bem rapidinho, aqui levou menos de 10 minutos. É importante que assem rápido, para que a massa não fique ressecada e o recheio também. Assim elas ficam douradinhas, mas a massa ainda macia e o recheio suculento.

 Enquanto uma fornada está assando, já enrole a próxima fornada rapidamente. Aqui não deu nem tempo e a primeira fornada já saiu rsrs.

O tempo pode variar de forno para forno, outro dia fiz no forno à gás aqui e demorou mais tempo (cerca de 15 minutos).

Bom apetite!

*Caso queira congelar as esfirras, depois de assadas e já frias, acomode-as em saquinhos específicos para freezer, etiquete-os identificando a data e o nome, feche bem e leve ao freezer ou congelador por até 3 meses.

Dica para economizar tempo! Congele o arroz já refogado!

Disse no título que a dica é para economizar tempo, mas no meu caso é porque eu sou preguiçosa mesmo... hehehe

Confesso que tem dias que só de pensar em picar alho e cebola me dá uma certa preguicinha... E essa dica de hoje é justamente para ganhar tempo nesse sentido!

Sim, congele seu arroz apenas refogado! Melhor do que congelá-lo já cozido (dessa maneira ele acaba perdendo um pouco o sabor e textura). 

Minha mãe sempre usou esse truque em casa, e sempre achei tão normal que nunca pensei em compartilhar por aqui antes! 

À partir de agora, você terá arroz fresquinho cozido na hora com o mínimo de trabalho, e o melhor, pode congelar quantidade o bastante para a semana toda, ou para o mês, ou  o quanto couber no seu congelador ou freezer. 

Ingredientes e Modo de Preparo:

Os ingredientes são os mesmos que você costuma usar para fazer seu arroz do dia-a-dia, porém em quantidades maiores, vai depender do quanto vai querer fazer. Por exemplo, se você faz 1 copo de arroz por dia e quer deixar pronto para 1 semana, multiplique por 7 (7 copos de arroz).

Aqui eu uso:

• Óleo 
• Cebola
• Alho
• Arroz
• Sal ou tempero pronto (caseiro ou industrializado) - Use com parcimônia, o sal tende a se potencializar depois que congela.

Para fazer, refogue seu arroz normalmente, como de costume. Ao invés de adicionar água para cozinhar, desligue o fogo e aguarde esfriar. Distribua em potinhos (escolha potinhos que equivalem a uma porção que você costuma fazer no dia-a-dia, uma ótima ideia é comprar potinhos reutilizáveis com tampa). Leve ao freezer ou congelador. Você pode usar também sacos zip para congelar (nesse caso escreva qual a quantidade colocou em cada saquinho, para facilitar na hora de medir a água no momento de cozinhar). 

Sobre o sal, você pode já deixar salgado ou não, é escolha sua. Mas lembre-se de não exagerar se quiser colocar. Caso não coloque, é só acertar no momento de cozinhar, após colocar a água.

Feche bem os potes ou saquinhos e leve ao congelador. Use quando quiser (não precisa retirar antes ou descongelar).

Para cozinhar o arroz: Coloque o arroz congelado direto na panela, e com o mesmo pote meça 2 vezes água (para 1 medida de arroz, sempre 2 de água) e também coloque na panela, acenda o fogo e cozinhe seu arroz normalmente. Se preciso, acerte o sal nesse momento. Para agilizar ainda mais, você pode também esquentar a água.

Observações:

• Eu não tenho costume de lavar o arroz, mas caso você tenha, lave-o com antecedência e espere secar um pouco. E na hora de refogar, deixe no fogo até os grãos secarem bem.
• Mais uma vez, cuidado com o sal e caso não coloque no refogado, lembre-se de acertar ao colocar para cozinhar. 
• O arroz refogado dura por 3 meses no congelador ou freezer.
• Não congele em potes muito grandes, sempre congele em porções menores, na quantidade que costuma fazer em casa. 

O arroz já prontinho, fresco e soltinho

Como descascar abóbora cabotiá sem sofrimento?

Como já citei várias e várias vezes aqui no blog, com o tempo perdi o preconceito com vários tipos de alimentos, e passei a comer uma infinidade de coisas que antes sequer experimentava. Mas, com essa mudança de hábitos, também veio o novo universo de como preparar os alimentos, algumas dúvidas, e também dificuldades para lidar com essas novidades. 

Uma das dificuldades por exemplo sempre foi descascar a bendita da abóbora cabotiá! Sim, uma coisa boba, mas que vivia me incomodando, pois a danada é muito dura! Em muitas das preparações eu preparo com a casca mesmo, pois ela também pode ser tranquilamente consumida! Mas em algumas outras prefiro ela descascada, e por isso venho aqui hoje passar essa dica para vocês! 

Como descascar abóbora cabotiá sem dificuldade?

Confira o vídeo, tente em casa e depois me conte o que achou!

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E lembrando que a casca você pode aproveitar,  coloque todas as casquinhas em uma assadeira, regue com azeite e tempere como preferir (sal, pimenta, páprica, lemon pepper, etc). Misture tudo muito bem e leve ao forno até ficar sequinha e levemente crocante! Um ótimo snack :)

E bom apetite!

Vídeo novo: Pão com requeijão na chapa! Aprenda o passo-a-passo!

Toda vez que mostro esse pãozinho na chapa com requeijão nos Stories ou na Timeline do Instagram o pessoal vai à loucura e pede a receita novamente. Então tentei gravar um vídeo mostrando o passo a passo de como eu faço essa delícia viciante. Confiram!

Você vai precisar de:

• uma boa frigideira! Antiaderente, de preferência, para que o requeijão forme a casquinha e se solte facilmente.
• requeijão de qualidade! Pode usar o de bisnaga, pode usar o de copinho, mas tem que ser um bom requeijão, de preferência um consistente e NÃO aqueles com amido! Fique sempre de olho nos rótulos! Eu usei no vídeo o da marca Scala (#paganóis).
• Pão francês
• Manteiga, caso queira dar uma untada na frigideira. Mas é opcional.

Modo de preparo - Assista ao vídeo! :)

Queijo Mascarpone Caseiro

Quem gosta da sobremesa Tiramisú e já tentou reproduzí-la em casa, deve ter sofrido assim como eu, quando se deparou com o preço de um dos ingredientes dessa receita. O queijo Marcarpone não tem um preço muito convidativo aos olhos, e por fim acabamos substituindo-o por outros ingredientes que fazem com que a receita deixe de ser original. Por isso, desde que vi como se faz um Queijo Mascarpone caseiro aqui no blog da Sandra, fiquei enlouquecida e decidi que tinha que fazer! Ainda mais pela facilidade que a receita prometia ter. E não é que deu certo? Experimente você também fazer e coma sem culpa por ter gasto muito.Vamos à receita?

Queijo Mascarpone Caseiro

(rendimento: aproximadamente 200 g)

receita daqui e daqui

Ingredientes

• 500 g (1 garrafinha) de creme de leite FRESCO (no mínimo 35% de gordura)
• 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparo

Coloque cerca de 3 dedos de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Encaixe uma tigela sobre essa panela com o creme de leite, e deixe cozinhando em banho maria até surgirem umas bolhinhas nas bordas dessa tigela. Assim que as bolhas aparecerem adicione o suco de limão e misture bem.

Continue cozinhando, mexendo de vez em quando até engrossas e as costas de uma colher fique toda coberta (ponto "napê"). Isso levará cerca de 30 a 40 minutos. Apague o fogo, tire a tigela de cima da panela e deixe esfriar. A consistência do creme de leite pós cozimento e esfriamento ainda é líquida.

Em uma peneira, coloque pelo menos 4 camadas de gaze ou um pano de prato dobrado. Encaixe essa peneira em uma tigela para que possa escorrer e escorra ali o creme de leite cozido já resfriado. Cubra com plástico e leve à geladeira  para dessorar por 24 horas no mínimo.

Após as 24 horas ou mais, remova o queijo da peneira e passe para um pote com tampa. Seu mascarpone estará pronto! A textura é cremosa e firme. Não se esqueça de deixar sempre na geladeira! 

Agora sim você já poderá usar seu mascarpone nas mais diversas preparações, e no famoso tiramisú. Mas recomendo que já faça o dobro, porque rende tão pouquinho...

Pó para cappuccino - Delicioso e cremosinho!

Taí uma ótima receita, muito fácil e deliciosa para presentear nesse fim de ano! O cappuccino caseiro, além de render um monte, fica lindo se colocado em potes de vidro e acompanhados de um carinhoso bilhetinho. Essa receita é adaptada do blog Teretetê na Cozinha (nunca resisto e sempre dou meu toque pessoal). A partir de agora seu cappuccino sempre ficará cremosinho, espumoso e claro, muito saboroso. Com certeza muito melhor que aqueles comprados no mercado. 

Pó para cappuccino

(render cerca de 750g de pó)

Ingredientes

• 300g de leite em pó (3 xícaras de chá)
• 150g de achocolatado em pó (1 xícara de chá)
• 100g de açúcar (1/2 xícara de chá)
• 70g de chocolate ao leite em lascas finas (meia barra)
• 1 pacote (50g) de Chantineve (mistura em pó para bater chantilly) - foto abaixo
• 10g de bicarbonato de sódio (1 colher de chá bem cheia)
• 50g de café solúvel em pó (1 embalagem - 3/4 de xícara)
• 1/2 colher (sopa) bem rasa de canela em pó (se você quiser, coloque mais ou menos)
• 1 pitadinha de sal (opcional)

Modo de Preparo

Em um bowl grande, coloque todos os ingredientes e misture bem até ficar bem homogêneo. Distribua em potes com tampa (eu prefiro os de vidro) e guarde em local fresco e seco. Veja mais detalhes de preparo abaixo:

A mistura em pó para chantilly que dará um sabor e textura cremosa ao seu cappuccino é essa aqui abaixo:

O chocolate ao leite eu ralei no ralo grosso, você pode optar pelo meio amargo, usei esse pois já tinha em casa.

Para preparar o cappuccino, eu coloco duas colheres bem cheia (das de sobremesa) ou duas de sopa não tão cheias em 150ml de água bem quente.
Se você for presentear, é legal colocar uma tagzinha indicando a forma de preparo.

***Observação:
Fiz essas medidas de acordo com meu gosto pessoal e da minha família. Recomendo que você prepare um pouco e veja se está do jeito que gosta, e adicionando assim mais açúcar, chocolate, café ou outro ingrediente que prefira para satisfazer ao seu paladar.

Bom apetite!

Homus (pasta de grão de bico com tahine)

Homus / Humus / Hummus (ou como queira chamar) é uma deliciosa e clássica pasta feita a partir do grão de bico cozido, tahine e outros ingredientes. Em restaurantes árabes não pode faltar, mas é uma "iguaria" apreciada no mundo todo, e depois que você aprender a fazer essa delícia em casa, vai querer ter sempre também!

Segundo matéria publicada no site Paladar (Estadão), Homus é tão popular pelo mundo que tem até um dia próprio – 21 de maio – para celebrar o prato. Nessa data, milhares de fotos de homus são compartilhadas nas redes sociais (isso é novidade para mim!).
Stephan Kawijian, libanês do Sainte Marie de São Paulo diz que "a receita clássica não tem ingredientes secretos, leva grão-de-bico, tahine, limão, azeite e alho. E é só. “Homus é versátil. Se estiver mais mole, é um bom molho para carnes. Mais consistente, é uma pasta deliciosa”.
“Come-se homus com tudo, mas as pessoas aqui ainda acham que ele é apenas entrada”, explica Kawijian.
Fiz o preparo da receita baseado no do blog Sabores de Israel (e outros que não me lembro o nome), com algumas adaptações nos ingredientes.

Homus - Humus - Hummus (não sei exatamente qual a nomenclatura)

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de grão de bico já cozido (cerca de 1, 1,5 xícara (chá) do grão cru - veja como cozinhar aqui)
• ½ colher (chá) de sal
• 1 dente de alho
• 1/3 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
• 1/3 xícara (chá) de suco de limão
• cominho à gosto (opcional)
• um pouco da água do cozimento do grão de bico, se necessário

Para servir

Azeite

Pão sírio

Torradinhas

Páprica

Modo de Preparo

Deixe de molho e cozinhe o grão de bico de acordo com esse post (separe um pouco da água do cozimento).

Retire a casca do grão de bico (esse processo é trabalhoso, mas o resultado final sem a casca é infinitamente melhor e a textura muito mais cremosa). Se estiver sem paciência, não retire, a receita ainda dará certo, mas a textura será diferente.

4. Num processador ou liquidificador coloque o grão de bico cozido com o alho, sal, tahine e limão. 

Bata até ficar homogêneo. Se ficar muito granulado coloque um pouco da água do cozimento até que fique cremoso, mas ainda consistente.

Verifique o tempero, e se preciso adicione mais um pouco de sal ou gotas de limão.
No momento de servir, apenas regue com azeite e se quiser decore com pinoles, ou folhas de hortelã, ou zahtar, ou como eu, um pouco de páprica defumada.

Sirva com pão sírio, torradinha, em kebabs, ou com o que quiser!

Bom apetite!

Como cozinhar grão de bico?

Essa é uma dúvida que sempre carreguei comigo (quer dizer, na verdade eu nunca havia comprado o grão de bico seco, e quando comprei a dúvida surgiu), por isso resolvi fazer esse post para vocês! Essa técnica deve ser feita com antecedência, pois o grão deve descansar por um tempo na água, mas o resultado é muito bom, pois assim como o feijão, o descanso ajuda a tirar possíveis gases que podem tornar o grão indigesto, e também diminuem o tempo de cocção do grão na panela.

Para completar essa série, postarei em seguida receitas clássicas que levam o grão de bico como base.

Como cozinhar grão de bico?