segunda-feira, 5 de setembro de 2016

Homus (pasta de grão de bico com tahine)

Homus / Humus / Hummus (ou como queira chamar) é uma deliciosa e clássica pasta feita a partir do grão de bico cozido, tahine e outros ingredientes. Em restaurantes árabes não pode faltar, mas é uma "iguaria" apreciada no mundo todo, e depois que você aprender a fazer essa delícia em casa, vai querer ter sempre também!
Segundo matéria publicada no site Paladar (Estadão), Homus é tão popular pelo mundo que tem até um dia próprio – 21 de maio – para celebrar o prato. Nessa data, milhares de fotos de homus são compartilhadas nas redes sociais (isso é novidade para mim!).
Stephan Kawijian, libanês do Sainte Marie de São Paulo diz que "a receita clássica não tem ingredientes secretos, leva grão-de-bico, tahine, limão, azeite e alho. E é só. “Homus é versátil. Se estiver mais mole, é um bom molho para carnes. Mais consistente, é uma pasta deliciosa”.
“Come-se homus com tudo, mas as pessoas aqui ainda acham que ele é apenas entrada”, explica Kawijian.
Fiz o preparo da receita baseado no do blog Sabores de Israel (e outros que não me lembro o nome), com algumas adaptações nos ingredientes.


Homus - Humus - Hummus (não sei exatamente qual a nomenclatura)

Ingredientes
  • 2 xícaras (chá) de grão de bico já cozido (cerca de 1, 1,5 xícara (chá) do grão cru - veja como cozinhar aqui)
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 dente de alho
  • 1/3 xícara (chá) de tahine (pasta de gergelim)
  • 1/3 xícara (chá) de suco de limão
  • cominho à gosto (opcional)
  • um pouco da água do cozimento do grão de bico, se necessário
Para servir
Azeite
Pão sírio
Torradinhas
Páprica

Modo de Preparo

Deixe de molho e cozinhe o grão de bico de acordo com esse post (separe um pouco da água do cozimento).
Retire a casca do grão de bico (esse processo é trabalhoso, mas o resultado final sem a casca é infinitamente melhor e a textura muito mais cremosa). Se estiver sem paciência, não retire, a receita ainda dará certo, mas a textura será diferente.
4. Num processador ou liquidificador coloque o grão de bico cozido com o alho, sal, tahine e limão. 
Bata até ficar homogêneo. Se ficar muito granulado coloque um pouco da água do cozimento até que fique cremoso, mas ainda consistente.

Verifique o tempero, e se preciso adicione mais um pouco de sal ou gotas de limão.
No momento de servir, apenas regue com azeite e se quiser decore com pinoles, ou folhas de hortelã, ou zahtar, ou como eu, um pouco de páprica defumada.
Sirva com pão sírio, torradinha, em kebabs, ou com o que quiser!


Bom apetite!

7 comentários:

  1. Olá,
    Sou apaixonada por homus !!!
    Vou testar a receita com certeza.
    Fiquei com muita vontade ! :)
    Priscila

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    Respostas
    1. Testa sim e me conta! Já fiz duas vezes e já cozinhei o grão de bico pra fazer de novo, é viciante! Beijo!

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  2. Carlinha, essa questão da grafia de Homus é realmente complicada. Pelo que sei, todas as formas que vc utilizou estão corretas. Isso porque a escrita árabe tem seus caracteres próprios e podemos escrever como nos parece o mais próximo da nossa pronúncia. Tenho esse mesmo problema quando pesquiso músicas de uma cantora árabe que amo na Internet. As variações mais comuns para o nome dela em caracteres ocidentais é Oum Kalthoum, Oum Kalsoum Umm Kulthum... rs! Um beijo, sua linda! ��

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  3. Carlinha, eu amoooooo homus!! Incrível que dia desses quase postei uma receita de homus que costumo fazer, tô aguando aqui de vontade de saborear o seu homus, humus ou hummus.....hehehe...eu também nunca sei qual é o correto, mas na verdade o que importa mesmo é o sabor e isso tenho certeza que o seu tem de sobra!!! Beijinhos

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    Respostas
    1. Ficou muito delicioso esse Homus, Marisa! Super equilibrado, azedinho na medida certa! Dá vontade de comer até puro! hehehe Um beijo!!

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  4. posso usar isso em algum prato ou receita pois ganhei uma lata desta pasta de grao de bico .

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