Escondidinho de carne moída com purê de batata (Blogagem Coletiva Vovó que Ensinou - RIP Nane)

O post de hoje é em homenagem à uma querida amiga da blogosfera, Eliane Cabral, mais conhecida entre nós por Nane (do blog Vovó que Ensinou). Ela tem travado uma batalha pela vida, e infelizmente essa semana ela nos deixou. Ultimamente não tenho tudo muito com ela, tanto que nem sabia detalhes da sua luta contra o câncer... trocávamos muitos comentários no início dos nossos blogs, e o que vai permanecer aqui são as boas lembranças e o carinho que guardo por ela. Por isso por iniciativa de algumas blogueiras, decidiu-se fazer uma Blogagem Coletiva em sua homenagem (os blogs participantes estão listados no fim do post).

Escolhi essa receita de escondidinho, pois ela adorava escondidinho, tanto que no seu blog tem 7 variações do prato. 

A versão escolhida é a mais simples possível, de carne moída com purê de batatas, com alguns toques especiais que deixam o prato muito saboroso!

Aqui dois links de escondidinho de batata com carne moída feitos pela Nane:

Escondidinho de carne moída

Escondidinho de carne moída da mamãe

Escondidinho de carne moída com purê de batata e creme de queijo

Ingredientes

Purê de Batata

• 4 batatas médias
• 1/2 copo de leite
• 2 colheres (sopa) manteiga ou margarina
• sal
• noz moscada

Recheio de Carne moída

• 500g de carne moída (usei patinho)
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 xícara de molho de tomate pronto
• 2 colheres (chá) de mostarda dijon - pode ser a comum também
• 1/2 dose de vinho tinto (opcional)
• sal à gosto
• pimenta-do-reino
• cheiro-verde
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo

Creme de Queijo

• 1 caixinha de creme de leite
• 1 xícara de queijo muçarela ralada
• 1 colher (chá) de mostarda
• pimenta-do-reino

• queijo para gratinar (usei parmesão e muçarela)

Modo de Preparo

Coloque as batatas para cozinhar da maneira que preferir. Neste caso eu descasquei-as e coloquei na pressão com água e sal. Mas você pode cozinhar no forno (furando-as com um garfo e embrulhando em papel alumínio), no microondas (furando-as com um garfo e colocando dentro de um saquinho), ou apenas na água na panela mesmo. 

Enquanto as batatas cozinham, refogue o alho e a cebola em um pouco de óleo e assim que estiverem dourados adicione a carne moída. 

Vá mexendo bem e deixe em fogo alto até que a carne fique sequinha. 

Em seguida, adicione o molho de tomate, o vinho tinto (ou água se preferir), a mostarda, sal e pimenta-do-reino. Deixe apurar um pouco e confira o tempero, se necessário acerte. A carne deverá estar bem molhadinha.

Depois de conferir o tempero, adicione a colher rasa de farinha de trigo e mexa bem. Ela dará uma certa liga nesse recheio, que ajudará na hora de servir. Mexa por um minutinho e desligue o fogo.  Adicione o cheiro-verde picado e reserve.

Com as batatas já cozidas, passe-as ainda quentes pelo espremedor, volte à panela e misture a manteiga, o sal, noz moscada e vá adicionando o leite aos poucos. Você pode precisar de menos ou mais leite para atingir a textura desejada, dependendo da sua preferência 

Para fazer o creme de queijo é muito simples: apenas misture todos os ingredientes e reserve.

Para a montagem do prato, pegue um refratário, coloque toda a carne 

Em seguida espalhe o creme de queijo por cima dela

E coloque nosso purê de batatas por cima, espalhando bem

Por fim polvilhe queijo parmesão e muçarela ralados por cima e leve ao forno médio apenas até dourar.

Sirva com uma saladinha!

Bom apetite!

Blogagem Coletiva "Vovó que Ensinou" em homenagem à Nane Cabral

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Nane, onde quer que esteja, guarde o nosso carinho :)
Um dia a gente se esbarra por ai!

Escondidinho de mandioca com frango e catupiry

Há um tempinho ganhei alguns produtos que já vêm prontos para serem utilizados. Daqueles que servem para deixar nosso dia mais prático, principalmente em dias de cansaço e pressa. Dentre eles, veio uma caixinha de mandioca já cozida e frango também cozido e desfiado. Decidi então uni-los e  fazer esse escondidinho, que ficou pronto super rápido e fez da nossa janta um momento muito feliz. Só não sei como não postei essa receitinha antes... Uma delícia reconfortante. Mesmo se não tiverem esse produto "pré-pronto", aproveitem esse tempinho que está querendo ficar mais fresco e provem... :) 

Escondidinho de mandioca com carne seca

Receitinha que fizemos aqui em casa no dia das Mães, infelizmente longe da nossa mãe, mas tenho certeza que ela iria adorar  :)

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA

Ingredientes

para o purê de mandioca

• 500g de mandioca cozida e amassada 
• 2 xícaras da água do cozimento da mandioca com 4 colheres de leite em pó (ou 2 xícaras de leite comum)
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• manteiga de garrafa à gosto
• sal e pimenta do reino à gosto

para o refogado de carne seca

• 500g de carne seca dessalgada e desfiada
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 3 colheres de sopa de tomatinhos confitados (ou 1 tomate picadinho)
• 10 pimentas biquinho cortadas em 4
• cheiro-verde à gosto
• manteiga de garrafa à gosto

para gratinar

• queijo mineiro meia cura (ou da preferência) ralado à gosto

Modo de preparo

Numa panela, coloque manteiga de garrafa e refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes. Adicione a carne seca já desfiada (vídeo explicando como faz aqui embaixo), os tomates confitados e misture bem.

 Adicione o cheiro-verde, desligue o fogo, por último adicione as pimentas biquinho e reserve.

Em outra panela, também refogue a cebola e o alho na manteiga de garrafa, adicione a mandioca já amassada, adicione a água do cozimento da mandioca já misturada com o leite em pó (ou somente o leite comum), misture bem para agregar. Como eu sou gorda exagerada, ainda adicionei mais um pouco de manteiga de garrafa, só pra ficar mais sofrido. Mexa bem, vai virar um purê bem denso e puxa-puxa.

Coloque sal e pimenta até ficar à seu gosto, mas sempre lembrando que a carne seca e o queijo já são bem salgadinhos, por isso não exagere, pode até fazer meio sem salzinho hehehe.

Desligue o fogo, pré-aqueça o forno e num refratário médio, coloque todo o refogado de carne seca, um pouco de queijo mineiro ralado, toda o purê de mandioca, e por cima mais queijo pra dar aquela gratinada.

Coloque no forno em temperatura alta até o queijo dourar e sirva!

a

Observação:

Acho que eu colocaria um pouco mais de recheio nessa receita, pois o pacotinho de carne seca vem com muito pouco. Mas acho que vai depender de qual carne seca você comprar! Eu usei cortes dianteiros, acredito que usando cortes traseiros renderia mais!

Bom apetite!

Veja nesse vídeo como se dessalga e desfia a carne seca:

Escondidinho de mandioquinha com linguiça toscana

Mandioquinha, batata-salsa, ou batata baroa, esse ingrediente muito gostoso, e muito usado nas papinhas de bebê, vem reaparecendo cada vez mais nos pratos do dia-dia. Então, pra dar uma cara nova ao escondidinho, esse prato já tão conhecido por nós brasileiros, nada como agregar novas misturas e sabores não é? Pra esse friozinho que acabou de começar, é uma boa, ótima pedida!!! 

Escondidinho de mandioquinha com linguiça toscana

Ingredientes
Creme

• 500g de mandioquinha (umas 4 unidades médias)
• 3 batatas médias
• 1/2 copo de leite
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• sal, pimenta do reino e noz moscada à gosto
• 1/2 xícara da água do cozimento da mandioquinha e da batata (com pouquinho de sal)

Recheio

• 6 linguiças toscana esmigalhadas com as mãos
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 2 tomates picados
• 1/2 xícara de azeitonas picadas sem caroço
• 1 xícara de ervilhas (usei das congeladas)
• cebolinha à gosto
• pimenta dedo-de-moça à gosto
• sal, pimenta do reino, chimichurri à gosto
• Queijos (usei um pouquinho de provolone, 2 fatias de mussarela picadas e gotas de catupiry)

Modo de preparo

Coloque as mandioquinhas e a batata pra cozinhar em água com um pouco de sal até que fiquem bem macias, e enquanto isso frite as linguiças esmigalhadas, até que sua água seque, e esta fique dourada. Em seguida, adicione a cebola, o alho, frite bem, e em seguida os tomates, as azeitonas, ervilhas, e demais temperos (exceto os queijos). Desligue o fogo.

Quando a mandioquinha e a batata estiverem bem cozidas, escorra a água, mas deixe ainda um pouco (cerca de 1/2 xícara). Adicione a manteiga, o leite, e bata com um mixer (se não tiver o mixer, bata no liquidificador, ou amasse com um garfo ou espremedor de batata mesmo), até que forme um creme liso. Acerte o sal, e adicione pimenta do reino e noz moscada à gosto. Mexa bem e reserve.

Num refratário médio, coloque primeiramente o refogado de linguiça.

Pique os queijos por cima, espalhando por todo refratário, e coloque gostas de catupiry à vontade.

Depois, espalhe o creme de mandioquinha e batata por cima, salpique parmesão ralado e coloque no forno médio (180°C) até gratinar.

Eu deixei o escondidinho no forno apenas até começar a borbulhar, depois com a ajuda do maçarico eu dei uma gratinada no escondidinho.

Sirva com arroz e/ou salada!

;)

(aqui as fotos aparecem numa resolução ruim, peço desculpas, acho que salvei em baixa resolução!)